川菜菜譜大全做法魚

　　魚肉含豐富的蛋白質,且脂肪低,是很多家庭都喜歡的家常菜.來學做魚肉的家常做法吧,每一道都好好吃，下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　水煮肉片的做法

　　材料：豬裡脊肉、蒜苗、芹菜、鳳尾、雞蛋。

　　輔料：胡椒、 豆瓣醬、 姜、 大蔥、辣椒***紅、尖、幹***、 花椒、 料酒、雞精、鹽、澱粉***豌豆***、植物油。

　　水煮肉片的做法步驟：

　　1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上;

　　2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗淨切片;

　　3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4、然後，將辣椒、花椒切成細末;

　　5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻;

　　6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中;

　　7、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上;

　　8、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮魚的做法

　　材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽。

　　輔料：大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣醬。

　　水煮魚的做法步驟：

　　1、將魚殺好洗淨，片成魚片，魚排剁成塊狀;

　　2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘;

　　3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用;

　　4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋;

　　5、把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精;

　　6、在乾淨的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣醬、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。

　　水煮魚的做法

　　主料：1條草魚。

　　輔料：適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量薑末、適量料酒、適量白糖、適量澱粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油。

　　水煮魚的做法步驟：

　　1***草魚洗淨：切掉魚頭，一切兩半，片下魚片，剖掉魚刺，將魚片片下、魚骨斬斷;

　　2***將魚片裡面放入料酒、鹽、澱粉，醃漬;

　　3***蒜、姜切末。豆瓣醬剁碎;

　　4***鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油;

　　5***放入蒜薑末，煸炒;

　　6***放入足量的清水;

　　7***水開，將魚頭和魚排放入，煮開，將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連;

　　8***煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌;

　　9***黃豆芽焯熟;

　　10***將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了!

　　紅燒魚的做法

　　做法：

　　1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚的做法

　　做法：

　　1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。***注：大超市有酸菜賣***。

　　2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。