羅非魚的不同做法

　　羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、紅燒羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚1條，薑片，蔥條，香菜適量，醬油，鹽，料酒，雞，油，水適量

　　做法

　　1.羅非魚劏好洗淨，在魚身上用刀切兩個道子，最好順著魚骨的方向切。

　　2.燒熱鍋，下油，薑片爆一下，把魚放下鍋。

　　3.魚的兩面都煎一下，然後放水、醬油、料酒、鹽、雞粉，轉中火燜。***把料酒換成啤酒，就成啤酒魚了***

　　4.過程中要把魚翻身，大概十五分鐘後放蔥條和香菜，上碟。

　　二、水煮羅非魚的做法

　　材料

　　黃豆芽，蔥，紅椒，麻辣魚調料1包 ，羅非魚6條***按自個人的多少來定量***，薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒粒，鹽，雞粉，植物油

　　做法

　　1、魚洗淨對剖兩片備用。

　　2、蔥洗淨切2寸段，紅椒斜切片，黃豆芽去根洗淨備用。

　　3、鈔鍋放植物油燒熱，下薑片蒜片、幹辣椒段、花椒粒炒香，再把水煮魚調料倒入一起翻炒幾下，出香味。

　　4、加適量清水煮開成湯底。

　　5、把湯底轉入不鏽鋼大盆裡繼續煮***為了方便直接上桌***，加入黃豆芽煮開，加入適量鹽、雞粉調味。

　　6、把剖成兩片的魚放入接著煮。

　　7、煮至魚熟，把蔥段、紅椒絲放在面上即可上桌。

　　三、雲椒銀盤焗羅非魚的做法

　　材料

　　羅非魚1條***重約600-700克***。調料雲南皺皮青椒20克，泡椒80克，幹蔥頭60克，大蔥、大姜各20克，色拉油30克，紅油30克，黃酒30克，高湯20克，鹽2克，味精6克，雞精4克，魚露4克，美極鮮5克，蔥花、薑末、蒜末各5克。

　　做法

　　1、羅非魚宰殺治淨，對半剖開，在魚身上打深1釐米、長8釐米、間距為2釐米的花刀。

　　2、大蔥、大姜分別拍鬆，放在切好的羅非魚上醃漬10分鐘。

　　3、皺皮椒、泡椒分別切小粒，加高湯、鹽、味精、雞精、魚露、美極鮮、蔥花、薑末、蒜末、紅油調成味汁備用。

　　4、取一不鏽鋼圓盤，用錫紙包裹，放入切好的幹蔥頭絲，加黃酒、色拉油，將魚放入錫紙盤內，淋上調好的汁後將錫紙包裹緊實***切不可漏氣***，放在液化氣爐上小火火局8分鐘即可，上桌後將錫紙劃開。

　　特點

　　色澤紅潤，口感辣而不燥，香味撲鼻。

　　四、彩椒羅非魚的做法

　　菜譜簡介

　　買來的羅非魚聽說來自乾淨泉水魚塘，去掉骨頭，取兩塊柔軟的魚腩肉切丁旺火快炒，在鍋裡也是脆弱不堪的，卻恰到好處地動人。

　　材料

　　羅非魚1條，青紅椒若干，野生泡椒10個，油15ml，鹽10克，生抽1匙，白胡椒粉10克，料酒適量，薑末適量，蒜蓉適量，蔥花適量

　　做法

　　1.買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離，魚肉切成2釐米長寬的小丁，魚頭魚骨備用。

　　2.青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應切好。

　　3.鍋裡放油，先把魚丁放進鍋裡滑一下，表面變色後倒出碗內，留底油

　　4.往鍋裡放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香。

　　5.倒入魚丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒。

　　6.最後放青紅椒稍炒入味即可。

　　小訣竅

　　羅非魚骨肉分離時，要求刀鋒利，所以操作時要小心，如果沒把握，還是讓魚檔的人幫忙的好。

　　野生泡椒是用指天椒泡製的，長時間的浸泡，辣椒肚裡全是水，一定要切碎，否則下鍋時會爆油，弄不好會弄傷小手呢。

　　炒魚丁時魚皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來操作，如果沒有不粘鍋要麼就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋裡快炒;要麼就多放油，先用一塊薑片在鍋裡打圓圈擦均勻，再放魚肉快炒，這樣才能使魚皮整齊哦。

　　炒的時候不要太長，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚丁就會變魚碎了。 出鍋後，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦