雞的好吃做法推薦

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。好吃的雞做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下雞的好吃做法有哪些?

　　一、麻油雞的做法

　　材料

　　大雞腿4只，老薑80克米酒1瓶，鹽少許，糖1小匙，黑芝麻油2大匙

　　做法

　　1、雞腿剁塊洗淨，老薑去皮後洗淨拍碎。

　　2、鍋燒熱後，放入黑芝麻油爆香姜，加入雞塊和少許溫水炒到半熟。

　　3、加1200毫升水煮開，轉小火煮20分鐘，加米酒續煮5分鐘，放入鹽和糖調味即成。

　　二、辣子雞的做法

　　材料

　　整雞1只或雞腿1盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1、將雞切成小塊，放鹽和料酒拌勻後，放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹，成深黃色後撈起待用。

　　2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　3、鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後，倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻。

　　4、油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後，撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　小訣竅

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

　　三、三杯雞的做法

　　材料

　　雞肉塊400公克，薑片20公克，蒜仁3顆，辣椒片10公克，九層塔15公克，麻油2大匙，米酒2大匙，醬油2大匙，冰糖1/2大匙

　　做法

　　1.將雞肉塊放入滾水中汆燙去穢血，再撈出用冷水洗淨、瀝乾，備用。

　　2.熱鍋，加入麻油，爆香薑片與蒜仁至微焦，再放入辣椒片與作法1的雞肉塊炒至肉色變白。

　　3.於作法2的鍋中加入米酒、醬油、冰糖快炒均勻，再蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘，接著開啟鍋蓋炒至略收汁微幹，最後放入九層塔翻炒均勻即可。

　　四、宮保雞丁的做法

　　材料

　　雞腿肉***一會告訴你自己拆雞腿肉***，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

　　做法

　　1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿裡的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油***一會滑雞丁的時候容易散***。放冰箱冷凍一小會兒***以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類***。

　　6.大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，***花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了***。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

　　12迅速滑散。

　　13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油***或色拉油***入鍋、先放入花椒，***一定小火***出香味後放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬***提前剁碎***

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。