魚香肉絲的好吃做法推薦

　　魚香肉絲成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。你知道好吃的魚香肉絲要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下魚香肉絲的做法有哪些?

　　魚香肉絲的好吃做法一

　　魚香肉絲的材料

　　萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油***老抽、生抽各樣來點***、醋、白糖、澱粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

　　魚香肉絲的做法

　　1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒醃製10分鐘。

　　2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。

　　3、木耳泡發去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。

　　4、白糖、澱粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調成魚香汁。

　　5、鍋內燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。

　　6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

　　7、萵筍斷生時烹入調好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。

　　魚香肉絲的小訣竅

　　1、醃製瘦肉時也可以加點澱粉。

　　2、豆瓣醬、醬油都含鹽，醃肉絲和萵筍絲時也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。

　　3、木耳選比較肥厚的鬆耳，口感很好。

　　魚香肉絲的好吃做法二

　　魚香肉絲的材料

　　豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量

　　魚香肉絲的做法

　　1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。

　　2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。

　　3.瘦豬肉切成5釐米左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。

　　4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。

　　5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。

　　6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。

　　7.等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。

　　魚香肉絲的好吃做法三

　　魚香肉絲的材料

　　豬裡脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

　　配料：

　　醃肉調料***生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml***，

　　魚香汁***生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml***，

　　色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

　　魚香肉絲的做法

　　1、 豬裡脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

　　2、 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

　　3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

　　4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

　　5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

　　6、 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

　　7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

　　8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

　　魚香肉絲的小訣竅

　　1、 肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

　　2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒***或尖椒***、胡蘿蔔，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

　　3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、 魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~

　　魚香肉絲的好吃做法四

　　魚香肉絲的材料

　　主料：大腱子肉1塊

　　配料：茭白、黑木耳、青椒、紅椒

　　調料：郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生薑2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米澱粉1.5湯勺、水澱粉適量、雞精適量

　　魚香肉絲的做法

　　1、鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關火撈出***用筷子輕輕撥散肉絲，這樣肉絲很完整，不會斷不會碎***。

　　2、鍋中餘油燒熱，下入切好的薑末、蒜末、蔥白末煸出香味。

　　3、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。

　　4、下入剛才炒變色的肉絲，翻拌均勻。

　　5、接著下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，並調入剛才混合好的料汁，翻拌均勻。

　　6、再下入青、紅辣椒絲翻炒均勻。

　　7、最後用適量水澱粉勾薄芡，關火調入少許雞精、撒蔥花出鍋即可。