酸菜魚頭有哪些好吃的做法

　　酸菜魚頭是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足"，是酸菜魚頭的特色。你想了解好吃的酸菜魚頭要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理酸菜魚頭的做法推薦，望你採納。

　　酸菜魚頭的好吃做法1

　　酸菜魚頭的材料

　　剩下半拉魚頭，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜魚佐料

　　酸菜魚頭的做法

　　1.把魚頭放熱油鍋小煎後盛出。

　　2.把酸菜放入熱油鍋煸炒後，倒入魚頭，依次放入酸菜魚中的小佐料包，加適量清水煮開。

　　3.小火燜煮一會兒，依次放入年糕，白菜***怕吃不飽加了年糕，怕太辣加白菜減輕辣味***。

　　4.最後，搭上香菜就OK了。

　　酸菜魚頭的好吃做法2

　　酸菜魚頭的材料

　　大石班一條斬塊，***有大石班魚頭更佳*** 魚骨留用，酸菜切段***自制酸菜的特點是顏色青綠，不黃不暗，有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡，其中的酸鹹與多發暗，缺少鮮味，不能相比***，芋頭切塊，萵苣洗淨撕片，中蝦，靚牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付，王子菇，米粉先煮熟，X.O醬，料酒，辣椒，姜，蒜頭，高湯.

　　酸菜魚頭的做法

　　起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝乾油，再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用，再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後，放酸菜段進去快炒，加高湯，辣椒，料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽，糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.

　　魚頭煲可隨意自己加酸菜，芋頭，萵苣，中蝦，牛肉片，魚鮫，炸魚丸，豆付或王子菇片，拌米粉***或油麵***與沾X.O醬進食.

　　酸菜魚頭的好吃做法3

　　酸菜魚頭的材料

　　鯰魚頭1個***重約150克***，淨魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調料貴州凱里紅酸湯1000克，水澱粉30克，蒜片30克，木姜子油***利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產的調味油，具有其他調味品無法替代的特有香味***3克，生薑30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒麵20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒麵5克，色拉油80克。

　　酸菜魚頭的做法

　　1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水澱粉、冷湯製成魚蓉，將魚蓉汆成直徑為4釐米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起後出鍋;魚頭斬成二半，去鰓後放入沸水中大火汆5分鐘後取出待用。

　　2、鍋內放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生薑、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩餘的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調味。

　　3、取鍋仔一個，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒麵、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調製成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。

　　酸菜魚頭的好吃做法4

　　酸菜魚頭的材料

　　龍蜊魚柳250克，酸菜200克，紅辣椒1個，花椒5顆，蔥1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

　　酸菜魚頭的做法

　　1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水，切1cm左右寬的斜刀魚片，放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

　　2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘，撈起擠幹切塊備用;

　　3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香，下酸菜炒3分鐘，倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開，放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

　　小訣竅

　　因為龍蜊魚肉很嬌嫩，下魚片時，最好依次鋪在面上，以免剗鍋時劃碎魚片，這樣燒開後魚片不會結塊，片片清爽。