川菜菜餚的製作方式與技巧有哪幾種

　　川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，但是如果不想要在外面吃，想要在家進行烹製的話需要什麼方法呢?以下是小編為你整理的川菜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　川菜菜餚的製作

　　家常蛋餃

　　製作：

　　1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。

　　2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。

　　3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水;另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。

　　4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。

　　5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。

　　6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。

　　米涼粉燒雞腎

　　製作：

　　1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出;另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。

　　2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。

　　川菜菜餚的製作方法

　　麥粑炒臘肉

　　製作：

　　1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。

　　2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。

　　茶樹菇炭烤肉

　　製作：

　　1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。

　　2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。

　　3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。

　　川菜菜餚的製作祕訣

　　鹽幫紅燜兔

　　製作：

　　1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。

　　2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。

　　鄉土粉腸

　　製作：

　　1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。

　　2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。

　　3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。