好吃的川菜應該怎麼去進行做

　　川菜的製作方法有許多樣式，各種不同的樣式都是一種新的美味，那麼對於好吃的川菜食譜的樣式，你都知道應該是如何進行製作出來的嗎?以下是小編為你整理的好吃的川菜如何做，希望能幫到你。

　　好吃的川菜如何做

　　糖醋脆皮魚

　　味型：糖醋味

　　主料：鮮魚一尾***約750克***

　　輔料：泡椒辣絲10克，蔥花20克

　　調料：精鹽10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，醬油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鮮湯300克，熟菜油1500克***耗150克***，蔥絲15克，姜米10克，蒜米20克

　　製法：

　　1、魚經初步加工後，搌幹水，在魚身兩面各劃五六刀，形成刀距相等的“牡丹花”紋***先直划進魚肉1釐米深，再切片向魚頭方進約2.5釐米深***，魚頭頂砍額一小口在碗中放入鹽，料酒調勻抹在魚身兩面著味浸漬。

　　2、鍋置旺火上，放菜油燒至7成油溫，將魚用水豆粉掛糊，手提魚尾，先將魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢放入油鍋炸至色棕紅，皮酥肉熟打撈出裝入盤內立放，用手微將魚拍壓一下。

　　3、味精、鹽、醬油、醋、水豆粉、白糖、鮮湯調成糖醋滋汁。鍋置火上，放油燒至5成油溫，下姜、蒜、蔥略炸一下，噴入滋汁推攪均勻，待汁收濃起泡時，放入芝麻油起鍋澆在魚身上再撒上泡辣椒絲，蔥絲即成。

　　螞蟻上樹

　　味型：家常味

　　主料：粉絲100克

　　輔料：豬肉末75克

　　調料：熟菜油750***耗50克***，蔥5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，複製醬油6克，料酒8克，味精3克，鮮湯150克

　　製作：

　　1、將鮮肉切成米粒大小的粒。粉絲用溫水洗淨髮開，晾乾水分。豆瓣醬製成茸備用。

　　2、炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內炸起，撈出備用。

　　3、鍋內留底油，將鮮肉粒下入鍋內，將水煸幹至酥時出鍋，裝入盤內備用。

　　4、鍋洗淨置火上，入油燒熱，下入豆瓣茸、豆豉茸，炒出香味後，再下入薑末、蒜末、粉絲及湯，燒沸後改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時，下入肉粒、醬油、味精，翻勺數次，將調料翻拌均勻。即可起鍋裝盤。

　　好吃的川菜如何製作

　　乾煸冬筍

　　味型：香辣味

　　主料：冬筍200克

　　輔料：肉餡80克，芽菜15克

　　調料：熟菜籽油500克***耗30克***，蔥花15克，姜粒8克，鹽4克，香油2克，辣椒節10克，味精6克

　　製作：

　　1、冬筍洗淨，切成細條;豬肉洗淨，切成綠豆般的粒;芽菜切成末備用。

　　2、淨鍋置旺火上，入油燒至六成熱時，放入冬筍條炸至呈鴨黃色，潷去炸油，隨即入肉末，改用中火煸炒酥香，調入芽菜末，辣椒、薑末同炒出味。

　　3、待冬筍表層起皺時，放入食鹽略炒，起鍋放味精，淋入香油即可。

　　麻辣兔丁

　　味型：麻辣味

　　主料：鮮兔300克

　　輔料：幹辣椒50克，花椒60克，姜4克，蔥5克

　　調料：鹽7克，味精4克，雞精3克，精煉油500克，香油3克

　　製作：

　　1、將宰殺好的新鮮兔肉砍成丁，幹海椒剪成節，姜蔥洗淨，將兔丁碼味***鹽、味精、姜蔥***。

　　2、鍋內燒油五成熱下兔炸幹水份至金黃撈起，鍋內留油，下幹海椒花椒炒香下姜蔥，兔丁一起炒。

　　3、待聞見香辣味，辣椒呈現淺色後，加鮮湯調味，續收入味待收幹水份，淋香油，撒少許熟芝麻即可。

　　好吃川菜的做法

　　火爆肚頭

　　味型：鹹鮮

　　主料：肚頭300克

　　輔料：青筍150克，木耳100克，姜10克，蒜10克，蔥10克，泡椒10克

　　調料：鹽5克，味精3克，胡椒2克，水豆粉3克，精煉油50克

　　製作：

　　1、將肚頭去內膜切成十字花刀，後切成陵菱形塊，青筍去皮，洗淨切成菱形片，姜蒜切成指甲片，蔥切成馬耳朵，泡椒切馬耳朵。

　　2、鍋至旺火上下肝頭炒散籽下姜蔥、蒜、泡椒炒香下青筍木耳，翻鍋下鹽味精炒斷生再色芡即成。

　　乾煸牛肉絲

　　味型：香辣味

　　主料：牛柳300克

　　輔料：芹菜150克，幹海椒8克，花椒粉5克，生薑3克

　　調料：豆瓣茸6克，鹽1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克

　　製作：

　　1、牛肉切成二粗絲，加鹽少量碼味，芹菜切成一寸長的段，幹海椒剪成絲，姜切成絲。

　　2、鍋至中火上，下牛肉絲，煸至幹香下幹海椒絲、花椒、薑絲炒香出味，下入芹菜，調入鹽、味精、白糖、炒勻淋香油起鍋即成。