黑豆真偽辨別

　　黑豆,是藥食兩用的佳品。中醫歷來認為，黑豆為補腎佳品，其性平，味甘，入脾、腎經。如此大補的黑豆應該怎麼進行真偽辨別呢?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　真品黑豆

　　豆粒呈類球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅;表面光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長 橢圓形種臍，俗稱“小白點;質堅硬;種皮薄而脆，剝去外皮內有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”;聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑 豆放入容器裡，倒入適量的白醋攪拌後，豆皮所含的花青素產生化學反應，使白醋變成紅色。

　　偽品黑豆

　　黑芸豆：外觀呈扁橢圓形，個頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮;剝去種皮，內仁為白色;泡入水中時水色呈深黑色;加入白醋後基本不變色，無反應。

　　染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻;表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看浸染的痕跡，內仁外側也會變色;種臍***小白點***也會被染成黑色;聞之有股化學染色劑氣味。

　　現代藥理研究表明，黑豆有雌激素樣作用，其作用強度大於大豆黃酮;可抑制內源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排洩，降低血脂;具解痙作用;能加強腸道的排毒，有治療便祕和減肥的功效，而偽品黑豆不具備上述的各項功效，故不可代替真品黑豆藥用。

　　黑豆的功效

　　現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，按照祖國醫學的理論，補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

　　黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使面板白嫩等。

　　黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

　　黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內自由基，減少面板皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進消化，防止便祕發生。

　　另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

　　黑豆對健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象，但加熱之後，部分營養成分又會被高溫分解掉。

　　醋泡黑豆功效與作用

　　醋泡黑豆的作法非常簡單;首先準備一個平底鍋，放入黑豆。但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開後，改為小火，再炒5 分鐘，不要炒糊，將炒好的黑豆涼15分鐘後，放入有蓋子的乾淨容器中。然後加入陳醋，浸泡兩個小時左右，陳醋被黑豆吸收後，就可以食用了。

　　功效：醋泡黑豆除了能幫助抑制視力下降外，對治療慢性疲勞、肩膀痠痛，高血壓、高膽固醇也很有功效。

　　醋泡黑豆做好當天就可以食用，放入冰箱可儲存半年。如果不喜歡醋的酸味，可以加入適當的蜂蜜。