挑選黑豆的技巧

　　黑豆，可抑制內源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排洩，降低血脂，那麼你知道在市面上購買黑豆時應該注意怎麼挑選黑豆嗎?以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。由於黑豆表面有天然的蠟質，會隨存放時間的長短而逐漸脫落，所以，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。黑豆去皮後一種是黃仁的和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，現在有很多在網上賣的是黑芸豆，裡面是白仁的，並不是真正的黑豆。

　　黑豆與芸豆的區別，將兩種豆子對比發現，真正的黑豆又大又圓，豆皮烏黑，但是無亮光，而便宜“黑豆”個頭明顯小了一大圈，而且腰身細長，豆皮又黑又亮。將兩種豆子碾碎，發現真正的黑豆是綠色豆瓣，山寨“黑豆”則是純白色豆瓣。

　　1、黑豆種臍不明顯，黑芸豆種臍則有明顯的白色帶。

　　2、從外形上看，黑豆圓潤，黑芸豆扁長，呈橢圓形。黑豆色澤暗啞，黑芸豆色亮。

　　3、黑豆和黑芸豆的區別通過泡也可以看出來。黑豆泡水後象是紅糖水，而黑芸豆泡了之後就是黑水。

　　4、黑豆是大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎。

　　黑芸豆是小豆類，屬於澱粉豆，含澱粉高，和紅小豆、綠豆等屬於一類，可以出豆沙，可以煮豆湯。

　　黑亮舊豆

　　又黑又亮的，看起來很好看，但別被它外面坑騙了，這是舊貨;

　　內青外白

　　奇怪的黑豆上附著一層白霜，扳開裡面有點青色的是上等貨，白白的是通俗貨;

　　大小、顏色不均

　　正宗的黑豆，黑豆的顆粒大小並不均勻，有大有小，而且顏色也並不是全黑的，而是有的呈墨黑，有的卻是黑中泛紅;而經過染色的假冒黑豆，它的大小是基本均勻的，它的色澤基本全是墨黑的。

　　黑豆的功效與作用

　　1.預防動脈血管硬化

　　黑豆的油脂中主要是不飽和脂肪酸，它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。

　　2.抗老防衰

　　黑豆中的維生素E能夠成為體內防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，抗氧化活性更好，增強活力。

　　3.預防骨質疏鬆

　　黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏鬆也很有幫助。

　　4.預防便祕

　　黑豆還能夠幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕。

　　5.防止大腦老化

　　黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

　　6.美容護髮

　　黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

　　黑豆的營養價值

　　1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率極高。

　　2.黑豆中含有豐富的維生素E，花青素，異黃酮等成分。

　　3.黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

　　黑豆飲食注意事項

　　1、黑豆不宜空腹吃的，空腹吃會刺激胃壁的，還要必須注意的一點是黑豆必須煮熟了才可以吃。

　　2、生黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酶抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的致甲狀腺腫素，只有煮熟了這些物質才不會影響身體。

　　3、黑豆不易消化，食用的時候一定要細細咀嚼。黑豆最好煮粥、煲湯、磨成豆漿 等食用。

　　4、黑豆雖好，但炒熟後食用會引起便祕，因此不宜吃炒黑豆。

　　禁忌人群要注意

　　黑豆炒食燥熱，會損傷脾臟，虛弱 之人不宜食用。

　　黑豆不易消化，消化功能不佳、食 積腹脹者要少食或不食。

　　黑豆嘌呤含量較高，有肝、腎等疾病的患者要少食或不食。