紅燒美人蹄的做法

General 更新 2024年11月14日

  紅燒美人蹄是崑山特產。你知道紅燒美人蹄怎麼做嗎?下面小編告訴你。

  一、紅燒美人蹄的原材料

  蹄髈一隻

  調料一組:生薑三片,大蔥一段,香葉2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草幾片,大料2-3粒,草果2顆

  調料二組:花椒,辣椒,大蒜***此調料根據個人對麻辣的口感調整***

  其他調料:生抽,老抽,鹽,冰糖

  工具:炒菜鍋,電壓鍋***或者普通高壓鍋***

  二、

  步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過,除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。

  步驟2:撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然後加入料酒,醬油繼續煸炒下。

  步驟3:加開水沒過蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,老抽,湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。

  三、紅燒美人蹄的營養價值

  蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

  營養素含量***指100克可食部食品中的含量***

  熱量***千卡*** 259 硫胺素***毫克*** .05 鈣***毫克*** 33

  蛋白質***克*** 23.6 核黃素***毫克*** .1 鎂***毫克*** 5

  脂肪***克*** 18.8 煙酸***毫克*** 1.5 鐵***毫克*** 1.1

  碳水化合物***克*** 0 維生素C***毫克*** 0 錳***毫克*** .01

  膳食纖維***克*** 0 維生素E***毫克*** .01 鋅***毫克*** 1.14

  維生素A***微克*** 35膽固醇***毫克*** 192 銅***毫克*** .09

  胡羅卜素***微克*** .4 鉀***毫克*** 54 磷***毫克*** 33

  視黃醇當量***微克*** 58.2 鈉***毫克*** 101 硒***微克*** 5.85

  1、與豆類相剋:形成腹脹、氣壅、氣滯。

  2、與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。

  3、與羊肝相剋:共烹炒易產生怪味。

  4、與田螺相剋:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。

  5、與茶相剋:同食易產生便祕。

  6、與百合相剋:同食會引起中毒。

  7、與楊梅子相剋:同食嚴重會死亡。

  8、與菱角相剋:導致拉肚子、肚子痛

  9、與甘草相剋:會引起中毒,但可以用綠豆治療。

  由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度

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