紅燒美人蹄的做法
紅燒美人蹄是崑山特產。你知道紅燒美人蹄怎麼做嗎?下面小編告訴你。
一、紅燒美人蹄的原材料
蹄髈一隻
調料一組:生薑三片,大蔥一段,香葉2片,桂皮一段,小茴香一勺,甘草幾片,大料2-3粒,草果2顆
調料二組:花椒,辣椒,大蒜***此調料根據個人對麻辣的口感調整***
其他調料:生抽,老抽,鹽,冰糖
工具:炒菜鍋,電壓鍋***或者普通高壓鍋***
二、
步驟1:蹄髈叫菜場師傅用刀刮淨外皮油垢然後切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過,除去血水撇出浮沫,煮5分鐘這樣。
步驟2:撈出蹄髈,鍋中底油,油熱放入蔥、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒幾下,然後加入料酒,醬油繼續煸炒下。
步驟3:加開水沒過蹄髈,加入鹽、花椒,少許冰糖,老抽,湯燒開後撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色後,移至小火燉爛,收濃汁即成。
三、紅燒美人蹄的營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
營養素含量***指100克可食部食品中的含量***
熱量***千卡*** 259 硫胺素***毫克*** .05 鈣***毫克*** 33
蛋白質***克*** 23.6 核黃素***毫克*** .1 鎂***毫克*** 5
脂肪***克*** 18.8 煙酸***毫克*** 1.5 鐵***毫克*** 1.1
碳水化合物***克*** 0 維生素C***毫克*** 0 錳***毫克*** .01
膳食纖維***克*** 0 維生素E***毫克*** .01 鋅***毫克*** 1.14
維生素A***微克*** 35膽固醇***毫克*** 192 銅***毫克*** .09
胡羅卜素***微克*** .4 鉀***毫克*** 54 磷***毫克*** 33
視黃醇當量***微克*** 58.2 鈉***毫克*** 101 硒***微克*** 5.85
1、與豆類相剋:形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。
3、與羊肝相剋:共烹炒易產生怪味。
4、與田螺相剋:二物同屬涼性,且滋膩易傷腸胃。
5、與茶相剋:同食易產生便祕。
6、與百合相剋:同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋:同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋:導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋:會引起中毒,但可以用綠豆治療。
由於豬蹄中的膽固醇含量較高,因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用;而患有肝膽病,動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血粘度
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