猴蘑牛頭方的做法

General 更新 2024年12月23日

  猴蘑牛頭方是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。你想知道猴蘑牛頭方是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下。

  一、猴蘑牛頭方的材料

  牛頭皮3張***約重1500克***,猴頭蘑400克,火腿棒400克,

  鮮雞400克,雞骨250克,生雞油75克,

  豬排400克,乾貝75克,菜心8棵,

  精鹽10克,料酒50克,老薑40克,

  蔥段40克,胡椒粉,味精2克,

  熟豬油40克,芝麻油75克,清湯500克。

  二、

  1、將牛頭皮放明火上,燒至落一層皮,再放溫水中反覆浸泡,用刀刮洗乾淨,使皮呈淺黃色,改刀成6釐米見方的塊,入沸水內煮兩次,使膠質脫落,再用淨紗布包好。

  2、猴頭蘑切成3釐米直徑的園託12個,人沸水內煮2分鐘,撈出。菜心用沸水餘一下,保持未色。

  3、用清湯、精鹽、胡椒粉、味精將猴蘑、菜心燒入味待用。

  4、將洗淨的雞、豬排骨、火腿骨、雞鴨骨人沸水內煮,除盡血水。乾貝用溫水洗淨。

  5、炒鍋置旺火上,下豬油、冰糖炒至金黃色,下清水3500克,將上述加工過的原料投入,放老薑、蔥段、生雞油、料酒,移鍋人小火上炸4~5小時,待牛頭方憶懦,汁濃稠加胡椒粉、味精。

  6、取去紗布包,將牛頭方擺於圓盤中央成正方形,猴蘑擺四邊,/中間成三角形,菜心各邊一根使其相對稱,原汁加芝麻油,淋於牛頭方上即成。

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