鯧魚的好吃做法推薦

　　質量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺，有光澤;質量差的鯧魚，鱗片鬆弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。好吃的鯧魚做法有哪些呢?下面小編跟你分享一下鯧魚的做法有哪些?

　　一、乾燒鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，油，白糖，花雕酒，肥瘦豬肉碎，醬油，醋，甜醬，香油，熟豬油，蔥，薑絲，幹辣椒絲，紅綠青椒末適量

　　做法

　　1.鯧魚刮洗乾淨，魚身兩面劃幾刀好入味，周身蘸勻醬油。

　　2.炒鍋上火，一手拿著魚，一手用油往魚身上淋使其定型。

　　3.鍋上火，加豬油燒熱，用蔥薑絲熗鍋，加辣椒絲、肉絲、甜醬煸炒，放入高湯、醬油、白糖、花雕酒、醋燒開，再放入鯧魚燒至熟透。湯汁打芡放入紅綠辣椒丁　至快乾時，淋上香油、加入味精，轉動炒鍋，把魚盛入盤內，各種配料在魚身上撒勻即可。

　　二、潑辣鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚，香菇，蔥，姜，紅辣椒，花椒，郫縣紅油豆瓣醬，辣椒油，料酒，白酒，鹽

　　做法

　　1、紅辣椒切丁，薑切片，蔥切末。

　　2、香菇用淡鹽水泡發，洗淨瀝乾水分，切片。

　　3、鯧魚去鱗去鰓去內臟去鰭去尾，沖洗乾淨，魚身兩面劃3刀，塞上薑片，倒上料酒醃製片刻。

　　4、蒸鍋加水燒開，放入鯧魚中火蒸5分鐘左右，倒掉蒸出的湯汁備用。

　　5、炒鍋燒熱放油，放姜、紅油豆瓣醬炒香。

　　6、放入香菇翻炒。

　　7、加水燒開。

　　8、放入鯧魚，放少許白酒、適量鹽，中火煮20分鐘左右。

　　9、留些湯汁出鍋裝盤。

　　10、炒鍋燒熱，放辣椒油、花椒、紅辣椒爆香後澆在鯧魚上，撒上蔥末即可。

　　三、豉椒蒸鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚***河，海都可以，那種比較大的***處理好，背上劃刀

　　尖紅椒，蔥花，薑絲，川豆豉、郫縣豆瓣少許，料酒，少許糖

　　網上多是鯧魚直接加調料蒸，我的做法不一樣，要炒熟調料

　　做法

　　1.把鯧魚平鋪在蒸盤裡，紅椒切小圈

　　2.炒鍋裡下油.爆香郫縣豆瓣和豆豉下蔥花，薑絲和紅椒稍微翻炒，烹入料酒和少於糖關火。

　　3.把調料2倒入魚身上，大火蒸10分鐘。

　　四、清蒸鯧魚的做法

　　材料

　　鯧魚 1條***約700克***，蔥2根，姜40克，紅辣椒1根

　　調料A料：鹽1小匙

　　調料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙

　　調料C料：醬油1小匙

　　做法

　　1、姜洗淨，切片;鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。

　　2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。

　　3、兩面均勻抹上A料。

　　4、放如盤中，加入姜及B料醃30分鐘。

　　5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。

　　6、倒掉盤中多餘湯汁。

　　7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上C料。

　　8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。