茄子的做法及營養價值

　　茄子口感軟綿，***即化，是很多人的心頭好今天，小編為大家整理了茄子的幾種好吃做法，希望大家喜歡!

　　魚香茄子煲

　　原料：茄子***紫皮，長***2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鮁魚***鹹***30克。

　　調料：花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。

　　1***茄子去皮，切成長條狀。

　　2***開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。

　　3***炸制茄子有些微微發黃即可盛出。

　　4***彩椒切丁。

　　5***香蔥切碎。

　　6***豬肉切成肉糜。

　　7***蒜切碎。

　　8***蠔油、生抽、糖提前混合均勻。

　　9***將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫鹹魚翻炒。

　　10***放入香蔥和蒜碎炒香。

　　11***放入彩椒翻炒。

　　12***放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味。

　　13***放入炸過的茄子翻炒均勻。

　　14***將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：長茄子2根，豬肉餡100克

　　輔料：蒜1頭，青椒粒，各少許，鹽5克，生抽10克。

　　做法：

　　1、長茄子去把，洗乾淨，用刀從中間一分兩半，再用刀尖在無皮的一面改刀劃些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要輕，不要把茄子劃透了，將另一邊的皮弄壞了，同時將蒜去皮，剁成蒜蓉。

　　2、把攪勻的餡料同蒜蓉抹在茄子裡面，用手輕輕壓一壓，放到要烤的烤具裡面，烤盤或是烤夾都行，烤的時候要注意，烤到茄子裡面的肉軟了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。這道燒烤菜最好用烤箱，如果用釺子穿起來要記得穿密一點，讓劃開茄子的一面能夠把肉包住。要不然烤起來容易將餡料掉出來。可以考慮用烤夾烤。效果也會不錯滴。

　　3、可以撒上點胡椒粉等調料，看個人口味。

　　茄子的營養價值

　　1、抗衰老

　　茄子含有豐富的維生素E,常吃茄子,對延緩人體衰老具有積極作用。

　　2、降低膽固醇

　　茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼,在小腸內能與過多膽固醇結合,排出體外,以保證身體血液迴圈正常。因此,高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者,常食茄子大有裨益。

　　3、保護心血管、降血壓

　　茄子含豐富的維生素P,是一種黃酮類化合物,有軟化血管的作用,還可增強血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止毛細血管破裂,對防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　4、清熱解毒

　　中醫認為,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。《滇南本草》記載,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,常吃茄子大有好處。

　　5、增加消化

　　現代醫學證明食用茄子,能增加乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

　　6、防癌抗癌

　　茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。