茄子的做法及注意事項

　　茄根從古代就有治療腫瘤的記載,因此茄子可以稱作是“抗癌的強手”。大家知道茄子怎麼做好吃嗎?今天，小編為大家整理了茄子的做法，希望大家喜歡!

　　東坡茄子

　　用料

　　茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉***幹澱粉***1/2茶匙、冷水適量、食用油適量

　　做法

　　1.用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂

　　2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩

　　3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構

　　4.鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱

　　5.放入茄子墩，小火煎制

　　6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出

　　7.鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制

　　8.炒到肉末變色，蔥薑蒜分切切末，放入鍋中煸出香味

　　9.鍋裡倒入1湯匙醬油

　　10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖

　　11.放入1湯匙自制辣椒油***傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的***

　　12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出

　　13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部

　　14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡

　　15.鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上

　　16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟

　　17.蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁潷出，倒在一個小碗裡

　　18.蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面

　　19.潷在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開

　　20.生粉***幹澱粉***1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋裡

　　21.用鏟子朝一個方向攪拌

　　22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁

　　23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上

　　24.撒入小蔥做點綴，即可

　　茄子地三鮮

　　原料：茄子，土豆，青椒

　　輔料：蔥、姜、蒜，鹽，白糖，醬油，水澱粉。

　　做法：

　　1、茄子洗淨切塊，土豆洗淨去皮切塊，青椒洗淨切塊。

　　2、鍋里加一點油倒入去皮切塊的土豆煎一下，煎至土豆兩面微黃已熟關火。

　　3、炒鍋到油燒熱倒入切塊的茄子翻炒，把茄子炒至表皮起皺變軟在爆香蔥薑蒜，倒入土豆繼續翻炒片刻。

　　4、加入醬油，鹽，糖繼續翻炒，加少許清水翻炒入味。，湯汁快乾時加入青椒塊。

　　5、淋入適量的水澱粉，收汁裝盤。

　　茄子的注意事項

　　1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。