猴頭菇菜譜大全

　　猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，菌肉質地細嫩、味道鮮香可口。作為食材,是美味菜餚。同時，猴頭菇也是藥材，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。以下是小編為您整理的有關的資料，希望您喜歡

　　猴頭菇菜譜一：猴頭菇花膠健膚湯

　　食材：猴頭菇3隻，花膠30克，杞子8克，沙蔘/玉竹各5克，排骨300克，蜜棗2粒，姜1片，蔥1棵，清水8杯，鹽1茶匙。

　　作法

　　1 花膠浸發一晚，加入放有姜蔥的滾水中煮至滾起，熄火焗至水涼，撈起瀝乾放涼，切塊備用。

　　2 猴頭菇洗淨浸軟。

　　3 排骨洗淨，加入滾水中汆燙去血水。

　　4 鍋中加入清水煮滾，加入全部材料，以大火煮10分鐘，再轉小火煮2小時，加入鹽調味即可。

　　猴頭菇菜譜二：猴頭菇扒油菜心

　　原料：猴頭菇、油菜心、高湯、雞精、澱粉、蔥姜。

　　做法：

　　1. 猴頭菇用溫水泡發，反覆漂洗幾次，再浸泡1天;

　　2. 泡發好的猴頭菇擠去水分，加入高湯，沒過猴頭菇，上蒸鍋蒸制 1小時;

　　3. 把猴頭菇撈出擠幹，撕成小朵，用水澱粉上漿;

　　4. 把蔥姜切碎，油菜摘洗乾淨;

　　5. 鍋中注水，加入幾滴油和少量的鹽燒開，下入油菜焯水;

　　6. 油菜瀝乾水分，碼放在盤中;

　　7. 再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出;

　　8. 另起鍋，注入油爆香蔥姜碎，入蒸猴頭菇的湯燒開;

　　9. 加入焯水的猴頭菇，小火燒至猴頭菇入味，加入雞精調味;

　　10. 將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可。

　　猴頭菇菜譜三：茄汁蝦仁猴頭菇

　　原料：猴頭菇、蝦仁、杏仁、蒜末、橄欖油、番茄醬、鹽、白糖。

　　做法：

　　1. 蝦仁洗淨，猴頭菇洗淨撕成小朵，杏仁去殼，洗淨表面雜質備用;

　　2. 熱鍋中倒入適量橄欖油，放入蒜末，隨即把準備好的蝦仁放入鍋中快速翻炒並放入適量番茄醬;

　　3. 把猴頭菇放入鍋中翻炒均勻，放入適量鹽及白糖，大火翻炒;

　　4. 出鍋之前，把杏仁放入鍋中翻炒出鍋即可

　　猴頭菇菜譜四：猴頭菇炒肚片

　　原料：幹猴頭菇、熟豬肚、青紅椒、蔥、姜、植物油、香油、鹽、白砂糖、胡椒粉、料酒。

　　做法：

　　1. 將幹猴頭菇用溫水泡發，洗淨，順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水;

　　2. 蔥切段，薑切片，青紅椒切小塊;

　　3. 處理乾淨的豬肚煮熟撈出控幹水，將熟豬肚切成片;

　　4. 炒鍋上旺火加植物油燒熱，加入蔥、姜爆出香味;

　　5. 加入熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、翻炒均勻;

　　6. 加入青紅椒片，翻炒1分鐘，淋入香油，加入雞粉翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即可。

　　猴頭菇菜譜五：猴菇香增串

　　原料：新鮮猴頭菇、咖哩粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油。

　　做法：

　　1. 猴頭菇洗淨放入鍋裡煮熟，冷卻後切去猴頭菇根蒂，然後改刀成方粒待用;

　　2. 咖哩粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個半小時，醃漬入味待用;

　　3. 調脆漿糊***另附脆漿糊配方：低筋麵粉125克、幹澱粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克***,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上幹澱粉待用

　　4. 淨鍋內加入精製油,大火加熱至5成熱,放入拍完幹澱粉的猴頭菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出瀝乾油分;

　　5. 猴頭菇粒冷卻後，用竹籤逐一穿好，一根竹籤穿4塊;

　　6. 起鍋，鍋內倒入精製油，開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸，炸成金黃色後取出瀝乾油，裝盤即可。

　　猴頭菇菜譜六：靈芝猴頭菇枸杞湯

　　原料：幹靈芝、幹猴頭菇、枸杞、肉片、糖、雞湯、蔥、鹽。

　　做法：

　　1. 猴頭菇洗淨，用上面介紹的方法發透即可;

　　2. 靈芝、猴頭菇、肉片、糖、蔥姜、雞湯、清水，加入湯煲煮沸;

　　3. 轉文火煲50分鐘;

　　4. 加入枸杞，旺火煮沸;

　　5. 5分鐘後調入鹽即可。