菜譜鴨子家常做法

　　鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　啤酒鴨的做法：

　　原料：鴨子600克、啤酒一罐***350毫升***。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;愛甜品，請關注：TPXW520

　　2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

　　6、下入蔥花炒勻即可。

　　竹筍燒鴨的做法：

　　原料：鴨子600克、竹筍350克。

　　配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍鬆去皮，蔥切花;

　　2、竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用;

　　3、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;

　　4、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油;

　　5、下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　6、放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘;

　　7、下入少許雞精與蔥花，炒勻即可。

　　泡菜炒鴨的做法：

　　原料：淨光鴨半隻***重約650克***、酸豇豆、紅泡椒各適量。

　　配料：生薑、大蒜、花椒、蒜苗、蠔油、雞精、料酒各適量。

　　做法：

　　1、淨光鴨洗淨瀝乾，剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生薑一部分切成片，一部分切成絲，花椒洗淨，蒜苗洗淨切成段;

　　2、鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，加入薑片與少許料酒，大火煮開後撈出鴨塊，用溫水衝去血沫後瀝乾;

　　3、鍋內放入少許油，下入花椒爆香後放入鴨塊，大火將鴨塊內的水分炒幹炒至出油;

　　4、加入少許料酒炒勻;

　　5、下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻;

　　6、加入剛好沒過鴨塊的熱水，煮約5分鐘;

　　7、下入酸豇豆、雞精、蠔油，翻炒2分鐘左右;

　　8、最後放入蒜苗炒勻即可。