菜譜魷魚的做法家庭版

　　魷魚有助緩解秋燥，魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　◎海鮮閤家歡的做法：

　　用料:

　　冬蟹 魷魚 蝦 魚 文蛤 蝦蛄 芹菜 乾貝 火腿胡籮卜

　　做法:

　　1.將各種菜洗淨.魷魚切花刀.

　　2.將冬蟹,魷魚,蝦,蝦菇,芹菜,胡蘿蔔過水.

　　3.鍋中倒入冷水燒開,放薑片,蔥段.

　　4.將乾貝火腿先倒如水中燒開,見滾.

　　5.倒如魚見滾後小火熬至湯發白.

　　6.再倒入各種過水的海鮮.

　　7.最後倒入文蛤見張口,放入芹菜胡蘿蔔,加鹽味精見滾即可.

　　小貼士:

　　喜歡的海鮮可以隨意選放.海鮮煮的時間不能長.

　　◎涼拌剁椒魷魚圈的做法：

　　做法：

　　1.將魷魚洗淨切段。

　　2.鍋中放入少許水，燒開。

　　3.魷魚下鍋燒滾後，關火，將燙魷魚的水倒掉瀝乾。

　　4.放入冰塊中稍浸，再倒出。

　　5.瀝乾後加入蘿蔔剁椒，香油。加上蔥絲即可。

　　小貼士：

　　魷魚新鮮是不能煮得太久，變成qq糖就不好吃了。冰塊可多準備些，降溫越急速，魷魚的肉越脆口感越好。如果沒有蘿蔔剁椒，直接用剁椒也可以。蔥絲切完放在水中就可以自然捲曲。蘿蔔乾稍切碎點更好。

　　◎魷魚泡菜的做法：

　　用料：

　　1.泡菜：涼白開1000毫升，小米椒的水250毫升***我買的瓶裝***，白酒10毫升， 精鹽200g，泡小米椒30g，花椒3g，八角，山柰適量，萵筍，胡蘿蔔，菜花

　　2.泡菜魷魚：泡菜，魷魚，青椒，紅椒

　　做法：

　　1.把鹽放入涼開水中攪拌勻，加小米椒得汁，白酒拌勻。

　　2.將花椒八角山柰放入鹽水中，泡2小時，再放入萵筍，胡蘿蔔和花菜，隔天即 可使用。

　　3.泡菜稍洗，瀝水。

　　4.起油鍋，見熱倒入切好的魷魚稍炒變白色。

　　5.倒入青紅椒，泡菜，翻炒片刻即可。

　　◎蘆筍炒魷魚的做法：

　　原料：

　　柚子、魷魚、鮮蝦、蘆筍、泰式甜辣醬、紅彩椒。

　　調料：

　　蔥姜碎、鹽、白糖、胡椒粉。

　　做法：

　　1、柚子肉撕下來一半榨汁，一半撕成小絲。

　　2、鮮魷魚去皮打上花刀，在開水中微泡水略燙，捲成小卷。用柚子汁和泰式甜辣醬醃漬入味。***切開的花刀裡侵滿了柚子的香味***

　　3、鮮蝦去皮留尾，用酒胡椒粉，鹽醃漬去腥。紅椒切小丁，蘆筍去老皮，切段，在開水中焯熟。

　　4、鍋內放油，煸香蔥姜碎和泰式甜辣醬，放入鮮蝦炒至變色，放入魷魚卷和剩下的柚子汁，加入白糖、鹽調味。

　　5、最後放入蘆筍段，柚子肉絲，勾薄芡出鍋裝盤。

　　◎紅燒魷魚卷的做法：

　　主料：

　　魷魚,黃瓜,木耳

　　輔料：

　　蔥,鹽,料酒,醬油,味精,糖

　　做法：

　　1.準備好魷魚、黃瓜、木耳、蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

　　2.我家用的水發的魷魚切花刀，然後切片，開水抄過黃瓜切成菱形的片。

　　3.蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖對成汁，加點抄過魷魚的水備用。

　　4.鍋放旺火上燒，油熱以後，把2和3都放進去爆炒就出鍋。

　　5.炒鍋剩下的汁水，勾芡澆在魷魚上，大工告成。

　　◎魷魚拌黃瓜的做法：

　　調料:

　　精鹽、味精各少許，白醋1小匙，芝麻醬、香油各1大匙，辣椒油2大匙

　　做法:

　　1.將魷魚、黃瓜、均洗淨，切絲備用。

　　2.鍋中加入適量清水燒沸，下入魷魚絲焯熟，撈出沖涼待用。

　　3.將黃瓜絲鋪在盤中，放上魷魚絲待用。

　　4.取一小碗，加入精鹽、味精、白醋、芝麻醬、香油、辣椒油、適量清水調勻，澆在魷魚、黃瓜絲上拌勻即可。

　　◎蠔油醬爆魷魚的做法：

　　用料：

　　鮮魷魚、西蘭花、西紅柿、青紅黃椒、姜、蒜頭、蔥、幹辣椒、黑胡椒碎、蠔油、鹽、糖、米酒。

　　做法：

　　1：將魷魚的紅褐色表皮撕掉，掏出肚內類似塑料片的脊椎骨;

　　2：將魷魚剖開，裡面朝外，呈45度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

　　3：劃完後以之前的劃線呈90度角、間隔3毫米輕劃斜刀;

　　4：然後將劃好的魷魚片先切成條，再切成片;

　　5：鍋裡燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片捲曲立即撈起，浸泡在冰水裡;

　　6：西蘭花、青紅黃椒、西紅柿整理成合適的小塊;

　　7：姜、蒜頭、蔥切成合適的小段;

　　8：鍋燒熱後加入適量油，爆香姜、蒜頭、蔥白、幹辣椒段，然後放入西蘭花、青紅黃椒、西紅柿塊翻炒，稍頃加入鹽、黑胡椒碎、糖繼續翻炒後加入適量的蠔油，炒勻;

　　9：最後加入瀝乾水份的快速魷魚翻炒，噴入適量米酒炒勻之後出鍋。