麻辣鴨脖的做法
隨著一些鴨脖連鎖店的拓展,麻辣鴨脖已經席捲全國,人們沒事就會來上一袋鴨脖。可是就算是品牌連鎖也被曝出了黑暗的一面,讓人望而脖生畏,但是又忍不住嘴饞的吃貨朋友們怎麼辦呢,試試自己動手也不錯。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一:家常麻辣鴨脖
食材準備
鴨脖,蔥薑蒜適量,乾紅辣椒,麻椒,花椒,八角,小茴香,香葉,桂皮,丁香,草果,白芷,冰糖,老滷。
方法步驟
1、鴨脖洗淨去掉筋膜,焯水後沖洗瀝乾待用;
2、蔥切段,薑切片,香料沖洗後晾乾待用;
3、炒鍋放油,下入所有香料炒香,然後加入醬油,老抽和料酒;
4、再加入適量的水,老滷,放入冰糖煮開,然後放入鴨脖;
5、加入適量的鹽,轉為中火煮半小時,關火瀝乾放入烤盤,200度烤20分鐘即可。
二:私房麻辣鴨脖
食材準備
鴨脖5根,蔥姜適量,幹辣椒20克,桂皮,花椒,大料適量,啤酒,清水,老抽,生抽,白糖、醋,鹽,黃酒適量,沙蔘1小段,白芷1片,豆蔻2個,山萘2小片,當歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙。
方法步驟
1、將鴨脖去肥油和筋膜後用清水浸泡3小時,每小時換一次水;
2、然後加入鹽,黃酒,花椒醃一會,鍋中燒熱水,鴨脖焯燙10分鐘瀝乾;
3、將沙蔘1小段,白芷1片,豆蔻2個,山萘2小片,當歸2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙放入調料包中紮緊;
4、鍋中適量油,放入桂皮,大料和花椒炒香,然後下入幹辣椒炒香,倒入啤酒和清水;
4、接著下入調料包,加入其他調味料,下入鴨脖,蓋鍋燜煮半小時,關火後浸泡5小時撈出晾涼即可。
三:特色麻辣鴨脖
食材準備
鴨脖適量,料酒適量,香蔥,冰糖適量,小米辣少許,雞精,鹽適量,幹辣椒,滷味香料1包,花椒適量,醬油適量,姜適量。
方法步驟
1、將幹辣椒,花椒,以及所有的滷味香料全波包入紗布中;
2、鴨脖去筋膜和肥油後冷水下鍋,大火煮開,撈出洗淨待用;
3、鍋中加入適量的冷水,放入紗布包,蔥結和小米辣,煮開出顏色後放入鴨脖;
4、大火,加入鹽醬油和料酒,放入冰糖,鹽和雞精,水開後蓋鍋中火燉煮25分鐘;
5、關火後浸泡晾涼即可出鍋,切段後撒上五香粉,辣椒粉即可。
看過的人還:
鴨子煲湯的家常做法