香辣鴨脖的家常做法
香辣鴨脖在市面上有好多的地方出售,大家熟知的絕味,精武,周黑鴨等都比較好吃,但是隨著各種食品安全問題的爆料,越來越多的人開始自己動手在家裡製作香辣鴨脖,細細想來吃貨們也是蠻拼的。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
鴨脖,大料,幹辣椒,花椒,草果、桂皮,香葉,鹽、糖、生抽、老抽。
方法步驟
1、將鴨脖洗淨後切成兩段,放入開水鍋中焯水,撇去浮沫;
2、鍋中倒入少許油,油熱後放入切好的蔥姜段炒香,然後放入大料;
3、再放入幹辣椒,花椒,草果,桂皮和香葉,炒1分鐘後倒入清水,放入鹽,糖,生抽,老抽煮開;
4、開鍋後放入焯水的鴨脖煮開,然後中火煮半小時,撈出放在烤網撒上風乾半小時;
5、然後在放入滷料鍋中浸泡12小時左右,撈出再風乾半小時即可。
二
食材準備
鴨脖、蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
方法步驟
1. 鴨脖切段,燒開水,倒入鴨脖,在次燒開,放2湯匙二鍋頭。
2. 鍋裡放油,煎鴨脖到兩面金黃,放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖,炒出香味。
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙,兌半碗開水,大火燒開調入1茶匙鹽,小火燜20分鐘,大火收汁,放點辣椒粉、花椒粉翻勻,關火放點雞精即可。
三
食材準備
鴨脖子適量,江蘇三,幹辣椒,花椒,草果,香葉,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽適量。
方法步驟
1、將鴨脖子洗淨,鍋中水燒開後放入料酒,放入鴨脖煮1分鐘;
2、鍋燒熱後放入適量油,下入薑片,花椒,蒜片和幹辣椒小火爆香;
3、然後倒入兩碗水,煮開後加入蠔油,老抽,生抽,白酒和少許鹽;
4、蓋鍋煮開後繼續小火,煮1小時後放入鴨脖,小火滷半小時;
5、關火後放涼,然後浸泡冷藏1晚入味即可。
小貼士
香料可以自己隨意多放一些,滷汁不要用一次就丟掉,可以多次使用。
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