農家菜的菜譜菜餚如何製作

　　現在越來越多的人偏愛到農家莊去吃農家菜了，因為健康美味營養的特點受到很多人的喜愛，那麼想要在家制作農家菜的話有哪些步驟方法呢?以下是小編為你整理的農家菜的菜譜，希望能幫到你。

　　農家菜的菜譜：農家幹鍋板栗雞

　　材料

　　土雞半隻、板栗150g、紅蔥頭3個、老薑1塊、大蒜半頭、幹辣椒8個、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

　　做法

　　1.雞肉洗淨斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻醃製片刻;

　　2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗淨切長段、幹辣椒掰成小段，薑切片;

　　3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝去外殼備用;

　　4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝乾水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油;

　　5.將醃製好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃後撈出;

　　6.將多餘的油倒出碗中，鍋留底油，放入薑片、蒜瓣、蔥頭和幹辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調入剩餘的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘;

　　7.煮至汁水收幹，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內端上桌。

　　小訣竅

　　1、板栗先經過油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。

　　2、想雞肉更香一點可以用一罐啤酒代替清水來燜煮雞肉。還可以加點八角等香料進去會更香。

　　3、雞肉還是儘量選擇土雞來做，土雞肉質緊實香甜。三黃雞肉質鬆散做幹鍋口感會不好吃。

　　4、因為雞肉已經油炸熟透，板栗經過油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長時間。

　　5、這道菜青蒜很重要，我認為在一般的幹鍋雞鴨魚牛羊狗肉這樣的香辣菜最後放一把青蒜味道就會好很多，個人口味吧，不喜歡的也可以不放。

　　6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血。對腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會傷脾胃，所以每天最多吃10個這樣就可以了。

　　農家菜的菜譜：農家菜椒炒牛肉

　　材料：紅燈籠椒1只，黃菜椒3只，綠尖椒2只，牛肉約100克。

　　調料：生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1湯匙，高度酒2湯匙，炒菜菜油適量。

　　做法

　　一、將紅菜椒、黃菜椒和綠尖椒改刀成塊，其中將綠尖椒1/2只切成小粒;

　　二、牛肉切片入碗，放生抽2湯匙，蘇打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度灑1湯匙後抓醃起肉起粘性，加水1湯匙，繼續抓醃，等水吸收後再加清水1湯匙，繼續抓到水吸收，加菜油1湯匙，抓均勻以封住水分，至少靜置約一小時，平時如果不急著炒牛肉，可以隔夜預先醃好入冰箱;

　　三、中火滑炒牛肉，盛起備用;

　　四、另起鍋，大中火，鍋熱放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，點入精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟狀態;

　　五、倒入牛肉，兜幾下，烹入高度酒，兜幾下可出鍋。

　　農家菜的菜譜：牛肉炒農家菜

　　材料：牛肉約150克，白瓜1條，紅椒1條，青椒2條，洋蔥1/4個，蒜茸1茶匙，姜茸1茶匙。

　　調料：蘇打粉1/3茶匙，鹽2/3茶匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，玉米澱粉1茶匙，料酒1湯匙。

　　做法

　　一、牛肉切薄片，放蘇打粉1/3茶匙、鹽1/4茶匙，生抽1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，抓醃至手感有粘性，加水2湯匙再抓，加入玉米澱粉後抓均勻，入密實盒隔一夜;

　　二、開中火滑炒牛肉片八九成熟，盛起備用;

　　三、重開鍋，鍋熱加油，加蒜茸1茶匙和姜茸1茶匙;

　　四、加紅尖椒片和綠尖椒片，放鹽1/2茶匙，稍翻幾下，爆香;

　　五、倒入白瓜片、洋蔥，加糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，快速翻炒至五成熟;

　　六、倒入牛肉片，灒入料酒，稍兜幾下，停火出鍋。

　　農家菜的菜譜：豉椒農家菜

　　材料：架豆約1/2磅，苦瓜1條，白瓜1條，辣椒1只，蒜茸1湯匙。

　　調料：豆豉1湯匙，鹽2/3茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，料酒1湯匙。

　　做法

　　一、把架豆切段，焯水後濾水，苦瓜和白瓜切片;

　　二、豇豆剁碎，辣椒切圈，開火，鍋熱加油，倒入豆豉、蒜茸和辣椒圈，爆香;

　　三、倒入白瓜、苦瓜和架豆，翻炒幾下;

　　四、點入精鹽、糖和胡椒粉，兜勻，灒入料酒，稍翻炒瓜片約九成熟可出鍋。

　　小訣竅

　　菜都是自家種，趁嫩摘，架豆相對白瓜和苦瓜比較難熟，所以預先焯過水，材料下鍋後不要炒過火。