冷菜菜譜的製作技巧有什麼

　　冷菜一般都具有無汁無膩等特點，所以它便於攜帶;也可作饋贈親友的禮品。那麼在送禮前你知道該怎麼製作冷菜嗎?以下是小編為你整理的冷菜菜譜的製作，希望能幫到你。

　　冷菜菜譜的製作：什錦冷菜

　　材料

　　雞腿2只，小黃瓜1條，紅蘿蔔1/2個，雞蛋2個，梨1個，香菇8朵，沙拉筍2個，薑片2片，蔥段少許，麻油適量，黃芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.雞腿洗淨，與蔥段、薑片一起放入滾水中煮至熟時，撈出瀝乾，待涼後去骨，僅取雞肉撕成絲狀備用。

　　2.小黃瓜洗淨切絲;紅蘿蔔、梨去皮切絲;雞蛋打散煎成蛋皮後切絲。

　　3.香菇泡軟切絲、沙拉筍切絲，一起以燒熱的麻油炒出香味。

　　4.將雞肉絲與做法2、3所準備好的材料排入盤中，淋上拌勻的調味料B即可。

　　冷菜菜譜的製作：什錦冷盤

　　材料

　　蛋 1顆,香菇 適量,雞腿 1只,小黃瓜 1根,紅蘿蔔 1根,水梨 1顆,生菜 適量,蔥段 適量,薑片 適量,鹽 少許,麻油 少許,鹽 少許,烏醋 1.5大匙,糖 1.5大匙,麻油 適量,白芝麻 適量,醬油 1大匙,鹽 1小匙,韓國辣醬 適量

　　做法

　　1、【預備】所有食材洗淨，雞腿和蔥段、薑片一起放入滾水中加入調味料A煮熟，撈出瀝乾，放涼後把雞肉撕成絲

　　2、【預備】小黃瓜切絲，紅蘿蔔、水梨去皮切絲，雞蛋打散煎成蛋皮後切絲

　　3、【預備】香菇泡軟切絲，加入調味料B炒出香味

　　4、【醬料】調味料C所有材料拌勻***有吃辣的人可多加入調味料D拌勻***

　　5、將生菜及步驟1,2,3準備好的材料擺盤，再淋上拌勻的【醬料】就完成囉!!

　　冷菜菜譜的製作：雞肉羅勒冷盤

　　簡介 這個雞肉羅勒冷盤可以嚐到很多種不同的味道，做法也很簡單十分適合西餐初學者。營養補充站：15g脂肪，47g蛋白質，3g碳水化合物，1380千焦熱量***330千卡***。

　　材料

　　主料：雞湯300ml，雞胸肉4片***每片約150g***

　　調味汁用料：罐裝金槍魚1罐***200g***，沙拉醬3湯匙***45g***，雞湯5湯匙***75ml***，番茄300g，鹽1/3茶匙***2g***，胡椒粉1/3茶匙***2g***，蘿勒葉少許***裝飾***

　　做法

　　1、大火燒沸鍋中的雞湯，將雞胸肉放入，轉中火煮15分鐘，把雞胸肉煮熟。

　　2、調味汁做法：將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機裡打成漿狀，製成金槍魚調味汁。

　　3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開，再切成薄片。

　　4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中，再淋入金槍魚調味汁。

　　5、最後撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。