菜譜肘子的做法

　　肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。肘子的做法多樣，每種做法味道都是非常的好。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　冰糖肘子的做法：

　　原料：肘子、枸杞、蔥、姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽、冰糖

　　做法：

　　1. 肘子冷水入鍋，燒開水煮10分鐘，煮去血沫雜質，撈出，用棉線來個五花大綁，定型。

　　2. 綁好的肘子放入高壓鍋，加枸杞、冰糖、鹽、生抽、老抽。

　　3.鍋中倒少許油，燒3成熱，放入蔥姜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉慢慢炒出香味，倒入高壓鍋，加適量開水，壓45分鐘。

　　4. 把壓肘子出的湯汁，倒在鍋中收濃，倒在裝盤的肘子上即可。

　　筍乾燒蹄膀的做法：

　　原料：蹄膀、筍乾、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

　　做法：

　　1. 筍乾提前泡發好，焯水，用冷水沖洗乾淨。

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　　2. 蹄膀入冷水鍋，加薑片煮開，稍煮幾分鐘去盡血水，用溫水洗淨。

　　3. 鍋內加少許油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

　　4. 轉入砂鍋，加料酒、生抽、老抽、薑片煮開轉小火燉。

　　5. 蹄膀燉半小時左右，加入筍乾繼續燉半小時左右，加鹽和冰糖調味後大火收汁***收汁要不斷翻炒，防止糊鍋***即可。

　　鹹燒蹄膀的做法：

　　原料：豬肘子1個約1300g

　　調料A：姜10g、料酒2勺、火腿10片***或鹽5g***、幹辣椒2個、花椒15-20粒、姜10g、小蔥3根

　　調料B：生抽2勺、老抽1抽、白糖1勺

　　做法：

　　1. 肘子清洗幹浄，刮掉表面汙漬，放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫，撇淨，加入調料A，轉中火煮20分鐘左右，撈出過冷水，徹底冷卻後抹乾表面水分，抹上老抽。

　　2. 平鍋燒熱油，把肘子表皮劃出小方塊，兩面均煎炸至表皮微微起泡。

　　3. 把調料B混合成料汁，均勻的抹在肘子上，醃20分鐘左右。

　　4. 處理好的肘子放入蒸鍋，蒸2小時左右。

　　5. 把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡，燒開，用1勺生粉加2勺清水攪勻加入，大火燒到濃稠，淋到蒸好的蹄膀上即可。

　　農家豬肘子的做法：

　　原料：高湯或水1000ML左右、鹽、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣醬1大勺、雞精、水澱粉

　　A料：豬肘子1個、小白菜6棵、青蒜苗2根、小蔥2根、大蔥5克、姜5克、青紅椒各1個、泡椒

　　B料：幹辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香1小勺、冰糖10克

　　做法：

　　1. 用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥。

　　2. 大蔥切段，薑切片，乾紅椒切段。

　　3. 高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右，關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右;小白菜根部切十字刀。

　　4. 燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出。

　　5. 鍋入少量油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用，接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香，將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁，加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火。

　　6. 將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜，將做好的汁淋在肘上即可。