菜譜家常菜做法豬腳

　　豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,後蹄為豬腳.含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　滷豬蹄的做法：

　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙

　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出

　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘

　　3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴

　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。

　　蔥燉豬蹄的做法：

　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量

　　1.將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口

　　2.將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成

　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症

　　紅燒豬蹄的做法：

　　原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克

　　1.將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用

　　2.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度

　　3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成

　　豬蹄瓜菇湯的做法：

　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許，紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克

　　1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用

　　2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用

　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛***約1小時***，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可

　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足

　　大蹄扒海蔘的做法：

　　原料：水發海蔘750克，豬蹄2個，植物油800克***實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯

　　1.豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用

　　2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍鬆，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海蔘綿軟可口。