幹鍋雞雜的做法好吃又簡單

　　近兩年，幹鍋菜餚不知不覺在民間流行起來，這一做法又火鍋演變而來，味道更加香濃。幹鍋雞雜是很經典的幹鍋菜之一，這道菜也是非常好的下飯菜。以下是小編推薦的幹鍋雞雜做法，歡迎閱讀!

　　製作好吃又簡單幹鍋雞雜的食材

　　製作好吃又簡單幹鍋雞雜的步驟

　　1.雞雜洗淨，泡去血水，雞心剪去油脂，雞胗切成兩塊，肝也切成均勻的塊。

　　2.處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒、蔥、姜大火燒開撇去浮沫後，小火煮15分鐘。

　　3.趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒、朝天椒洗淨，蔥、薑切片，萵筍切成條。

　　4.雞雜煮好後，如果覺得不乾淨，可以用溫水清洗一遍。

　　5.煮好的雞雜盛出。

　　6.另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥、姜、蒜。

　　7.加入杭椒和朝天椒翻炒。

　　8.辣椒稍變色即加入幹鍋料炒出紅油。

　　9.放入雞雜翻炒均勻。

　　10.加入萵筍、生抽、耗油繼續翻炒到菜熟的差不多時，盛入幹鍋中，電磁爐上小火慢煨。

　　幹鍋雞雜的烹製技巧

　　1、根據雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段***因雞腸氽水後收縮較大***，雞心、雞肝用滾刀片成大片***因雞心、雞肝的體積較小***，雞肝去筋膜後剞花刀***因雞肝體積較小，若切成片則更小***。

　　2、雞雜放入沸水鍋中氽一水後，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重，清洗的時候可以加少許的鹽來搓洗。

　　3、製作幹鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。

　　4、幹鍋雞雜上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動，避免粘鍋易糊。

　　幹鍋雞雜的營養價值

　　幹鍋雞雜這道菜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營養物質。中醫認為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，多種雞內臟一同烹製食用能健胃消食、潤膚養肌。

　　雞雜是雞內臟的統稱，每個內臟都各有營養，具體的營養成分如下：雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質以及一些微量元素，如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對身體還是很有好處的。

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