麻辣水煮魚片的做法

　　麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜或渝菜。麻辣水煮魚片怎麼做呢?本文是小編整理的資料，僅供參考。

　　麻辣水煮魚片的成品圖

　　做麻辣水煮魚片的食材

　　做麻辣水煮魚片的步驟

　　1.準備好鮮活草魚。

　　2.準備好黃飛紅麻辣花生。

　　3.將雞蛋的蛋清分離出來。

　　4.魚肉斜刀切薄片。

　　5.加入澱粉和鹽。

　　6.淋入蛋清。

　　7.充分拌勻，醃製20分鐘。

　　8.將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

　　9.生薑洗淨切薄片;大蒜拍破備用。

　　10.千張洗淨、切細絲備用。

　　11.鍋中油熱，爆香姜蒜。

　　12.倒入1/3麻辣調料，炒出香味。

　　13.加入郫縣豆瓣醬，炒勻至炒出紅油。

　　14.加入適量冷水。

　　15.調入適量鹽，煮開。

　　16.下入千張絲。

　　17.撥勻。

　　18.煮開。

　　19.將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

　　20.炒鍋裡的湯水重新煮開後，逐個下入草魚片。

　　21.中火煮開。

　　22.煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

　　23.倒入剩下的2/3麻辣調料。

　　24.撒上蔥花和熟白芝麻。

　　25.淨鍋燒開食油。

　　26.端離火至鍋仔。

　　27.即刻淋到麻辣調料上。

　　28.煮好的麻辣水煮魚，隨鍋仔帶酒精爐上桌，邊加熱邊使用。