麻油雞怎麼做最有營養

　　麻油雞是一道中國名餚,屬於川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹製而成,成菜色澤紅潤、雞肉酥軟,令人食慾大增。下面是小編精心為你準備的麻油雞的營養做法，希望對你有幫助!

　　做法一、準備好食材。雞腿洗淨,在上面劃一刀要深入骨。然後沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。要雞腿肉裡面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。然後把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻。青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎。雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。然後再加入10毫升香油炒香。倒入雞肉翻炒。加入醬油。加入白糖。翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。加入少需雞精翻炒均勻。最後在淋入少許麻油。翻炒均勻關火。

　　做法二、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。 此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。***泡的水不要倒掉***。鍋中倒入3大勺黑麻油。看臺灣美食節目中的麻油雞製作祕訣就是“爆老薑”。 麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡髮香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

　　做法三、雞肉、老薑、麻油的量依雞肉來決定。雞肉入滾水中川燙去血水。把老薑洗淨後不要去皮,切成薄片,要多一點,因為等一下要鋪好幾層。把川燙完的雞肉放入陶鍋裡,儘量讓其平整,再倒入麻油使其均勻。把薑片按順序依次鋪滿一層,然後再鋪第二層、第三層,一定要鋪到看不到底下的雞肉為止,而且薑片之間不要有縫隙。薑片鋪完後,加入大量的鹽使其覆蓋在薑片上,也要完全把薑片淹沒才行,蓋上鍋蓋悶煮。先用大火悶煮至開,也就是鍋蓋上看到有冒煙***大約5分鐘***,再轉小火悶煮15-20分鐘後,熄火再悶5分鐘,不要急著開啟鍋蓋。用一個湯匙和一個夾子,慢慢地把上層鋪的鹽和薑片去掉,但要留一些薑片在雞肉裡。

　　麻油雞怎麼做營養會流失

　　切薑片的時候儘量把薑片的面積切大一點,不要都小小塊,這樣很容易讓鹽滲入。

　　先鋪大塊的薑片,小塊的可以放最上層。

　　悶煮的鍋子最好是大的砂鍋和陶鍋,或者是大陸家家戶戶都有的高壓鍋,這樣的話更容易保溫和入味,如果沒有,一般的鍋子也可以。

　　煮的過程不能開啟鍋子,以免味道跑掉。

　　拿掉鹽和薑片的時候要小心,不要使過多的鹽掉入雞肉內,因為在悶煮時,裡面的蒸氣會使鹽跑到下面的雞肉裡面,已經有鹹味了。但是如果覺得不夠鹹,你讓鹽再加入點也無妨,所以可以先試試味道要不要加。

　　麻油雞各食材的處理方法

　　雞去膽、雞肚內膜與爪,雞肉用米酒洗淨,切成塊狀;老薑刷乾淨,連皮一起切成薄片。