扒雞怎麼做好吃

　　雞肉肉質細嫩，柔軟多汁，十分美味，扒雞是十分常見的做飯，今天，小編就為大家介紹一下扒雞的做飯，希望能夠幫到大家!

　　扒雞做法

　　食材明細

　　雞 一隻;花椒 適量;大料 適量;

　　桂皮 適量;香葉 適量;小茴香 適量

　　醬香 口味;煮 工藝;半小時耗時;簡單難度

　　做法步驟

　　1雞洗淨，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮乾爽不滴水。

　　2炒鍋加油，油量比平時炒菜多一些，油熱後用勺舀熱油澆在雞身上，重複幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。

　　3處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材***固體輔材放入料盒，容易清理***，再加水至雞的一半高度。

　　4輔材

　　5按下煮飯檔，煮至保溫時，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進雞肉。

　　6將浸了一晚的雞取出，放架子上控幹湯汁，再在雞表面抹一層香油。

　　7香噴噴的脫骨扒雞就做好了。

　　8剩下的湯汁倒入有蓋子的容器裡，把煮熟的雞蛋放入，放冰箱裡，可隨吃隨拿。

　　9漂亮的醬蛋不但好吃，也很好看。

　　小竅門

　　1、第2 步燙雞的油不可太多，因為澆過雞的油裡會有黑色的渣子，不可再食用，油放多了太浪費。

　　2、煮雞蛋的時間不可太長，水開後3分鐘關火，悶5分鐘即可，煮的時間長，雞蛋營養容易丟失，而且口感老，切開時蛋黃會散。

　　3、在雞蛋表面劃幾道口子，或用牙籤扎幾個孔，方便雞蛋入味。

　　雞的其他做法

　　茶葉燻雞

　　1、把整隻雞洗淨，風乾2個小時。

　　2、用醃料醃雞不超過2個小時。

　　3、把姜、蔥頭、大蔥炒香至半透明，加入白酒、雞汁醃醬、水、黑醬油、冰糖一起煮滾。

　　4、把雞放進去煮10-15分鐘，關火。

　　5、每10分鐘把雞轉到另一邊，這樣翻煮維持1個小時。

　　薰料：

　　茶葉、玫瑰花幹、紅砂糖、米、水各少許。

　　薰料做法：

　　1、把薰料放進小紗包中，再放進鍋內，蓋上鍋蓋燒至出煙。

　　2、把煮熟的放進去薰8分鐘即可。

　　紹興醉雞

　　A料：

　　紹興酒1大匙，香油半匙。

　　B料：

　　紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

　　1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20-25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

　　2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

　　葫蘆雞

　　1、將雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，放水中漂30分鐘，除淨血汙，剁去腳爪。

　　2、投入沸水鍋中煮約30分鐘。

　　3、取出，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度，再加入黃酒、醬油、精鹽。

　　4、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上，入籠用旺火蒸約2小時，取出撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝乾水，順脊椎骨將雞剖開。

　　5、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至8成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動，炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油。

　　6、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤，上桌時另帶花椒鹽小碟。