菜譜烤鴨的美味做法

　　許多朋友都十分喜歡吃鴨肉，大家覺得鴨肉怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦美味的烤鴨做法，大家跟著小編一起來看看烤鴨怎麼做好吃吧!

　　蘋果醬烤鴨的做法

　　材料

　　整鴨1只1830克，鹽和胡椒適量，禽類調味料1克，黃油7克，切塊洋蔥30克，西芹5根，切塊，去皮去核切塊蘋果375克，玉米麵包糠255克，橄欖油15毫升

　　做法

　　1.將鴨洗淨拍幹，將鹽、胡椒和家禽調味料抹上。

　　2.用中火將黃油在小鍋內化開，把洋蔥和西芹一起在黃油裡炒軟。用箇中碗，將蘋果和玉米麵包糠混合均勻做醬。***如果需要的話可以加點水來調溼***

　　3.將烤箱預熱到175度。

　　4.把蘋果醬塞滿鴨子裡面，用合股的線縫上，外面用橄欖油稍微塗一下，然後放到淺的23*33釐米大的烤盤裡 。

　　5.在預熱好的烤箱裡烤60-80分鐘或直到鴨內部溫度達到80度為止。

　　烤鴨腿的做法

　　材料

　　鴨腿、香葉、姜、老酒、生抽、幹辣椒、黑胡椒、孜然粉、蒜、鹽、蔥

　　做法

　　1、鴨腿用到把兩面切開，要讓切到退攤開，這樣才好入味，再把香葉、老酒、姜、生抽、幹辣椒、黑胡椒放入鴨腿裡醃製，我晚上醃製白天烤的，醃製過程中每1小時翻面一次，這個可以幫助更好入味。

　　2、醃製好的鴨腿放入烤箱烤30分鐘，每5分鐘翻面一次，在最後10分鐘一面撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，然後另一面也如此撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，出鍋趁熱撒上蔥。我吃的時候表面塗了喜歡的醬也可以不塗。

　　鴨子的其他做法——五味薑母鴨

　　材料

　　紅面番鴨1/2只***約1000g***，老薑200g，芝麻油100g，豬骨湯1000ml，廣東米酒100ml，冰糖20g，醬油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香葉2片，花椒1茶匙***5g***，當歸5g，熟地5g，川芎5g，黨蔘1根，枸杞子1茶匙***5g***，鹽1茶匙***5g***，粉絲2小把，幹腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g

　　做法

　　1、將紅面番鴨讓店家代為宰殺乾淨，對半剖開後，再帶骨剁成3cm大小的小塊。

　　2、老薑洗淨，整塊切成長長的薄片。粉絲放入冷水中泡軟。幹腐竹用溫水浸泡至完全發起，再切成5cm長的小段。

　　3、將芝麻油倒入炒鍋中，用中火燒熱至七成熱***將手掌置於炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰***時，將鴨肉塊和薑片放入，用中火慢慢翻炒約10分鐘，至鴨肉水分漸幹，顏色變深。

　　4、在炒鍋中加入當歸、熟地、川芎、枸杞子和黨蔘，繼續用中火炒制5分鐘，再倒入豬骨湯、花椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、醬油、廣東米酒、鹽和冰糖。

　　5、用大火將炒鍋中的豬骨湯燒沸後，再加蓋用小火慢慢燉煮約90分鐘，至鴨肉熟爛。

　　6、最後一家人將薑母鴨吃淨後，還可將粉絲、泡發腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底湯涮食。

　　小訣竅

　　1、可用醬油、白砂糖、香蔥碎、幹辣椒末和香油混合在一起製成調味汁，搭配薑母鴨蘸食，風味更加地道。

　　2、可放入薑母鴨底湯中涮食的食物有很多，可以根據家人的喜好隨意搭配，店家宰殺紅面番鴨時，鴨肝、鴨心、鴨胗等內臟都是不錯的涮煮食材。食後再下入一些雜麵煮熟，當做最後的主食再合適不過了。