烹飪大全及做法大全

　　可能很多人對烹飪不瞭解，其實烹飪也是一門學問，今天小編給大家介紹烹飪大全及做法。

　　烹飪大全及做法：

　　☆橙香排骨☆

　　用料

　　排骨500克、100%鮮橙汁1瓶***1升裝***、白糖 1湯匙、番茄醬1湯匙、鹽適量、幹澱粉2湯匙

　　做法

　　1、排骨洗乾淨後放入一個大碗中，加1/2茶匙鹽，倒入鮮橙汁，醃製一夜

　　2、倒掉醃製排骨的橙汁，加入幹澱粉，翻拌均勻

　　3、鍋中放入油，油熱後放入排骨炸熟撈出控油備用

　　4、另起鍋放入炸好的排骨，倒入剩下的鮮橙汁，大火燒開

　　5、放入1湯匙番茄醬、1湯匙白糖，改中小火慢燉

　　6、湯汁收幹到1/3時加入1茶匙鹽，繼續小火慢燉，直到最後湯汁變粘稠即可

　　小貼士

　　1.最後的時候要小火併看住鍋，不能糊鍋，一旦糊鍋就有苦味了。

　　2.每個品牌的橙汁都不太一樣，如果最後湯汁不太粘稠可用2湯匙的水澱粉勾薄芡。

　　3.番茄醬不用加的太多，會掩蓋住橙香的味道。

　　4.炸排骨的時候要等油溫熱了再下排骨，要不非常粘鍋。

　　☆豆豉蒸排骨☆

　　用料

　　豬小排350克、土豆1個、豆豉1大勺、小紅尖椒1-2個、香蔥1棵、姜2片、蒜頭2-3瓣、料酒1大勺、淡色鮮醬油1大勺、蠔油1大勺、鹽1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少許、澱粉1小勺

　　做法

　　1、豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有醃料***料酒、醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉***混合拌勻

　　2、豬小排用清水徹底洗去血水，瀝乾水分，把排骨放入醃料中醃製大約1小時左右入味

　　3、土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

　　4、醃好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可

　　☆川辣土豆燒排骨☆

　　用料

　　排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙***30ml***、醬油2大匙***30ml***、料酒1大匙***15ml***、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙***5g***、鹽適量、油適量

　　做法

　　1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用

　　2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉

　　3、鍋中放入1大匙***15ml***油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用

　　4、炒鍋燒熱，放入2大匙***30ml***油，放入焯過水的排骨炒至金黃

　　5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味，加入醬油、料酒炒勻

　　6、加入適量開水***沒過排骨***，燒開，加入大料和花椒，加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛

　　7、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收幹，用鹽、糖、蠔油調味即可

　　☆胡蘿蔔玉米排骨湯☆

　　用料

　　排骨4兩、胡蘿蔔1根切塊、玉米1根切塊、蔥 、姜、鹽、雞精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不見血色

　　2、把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火

　　3、燉煮1~2個小時

　　4、出鍋前調入適量雞精和鹽

　　☆紅燒排骨☆

　　用料

　　排骨***儘量選小排***、土豆***切小塊兒***、蔥段、薑片、蒜、八角、香葉、冰糖、醬油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗淨涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝乾水分，排骨水留著備用

　　2、鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥薑蒜八角香葉翻炒

　　4、放入適量醬油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘

　　6、待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋

　　☆蔥香排骨飯☆

　　用料

　　大米、排骨、鹽、生抽、老抽、雞精、姜

　　做法

　　1、排骨洗淨，斬小塊

　　2、鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清

　　3、用清水衝去浮沫，瀝乾水備用

　　4、鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精;這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口

　　5、電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入;煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯

　　6、按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃啦

　　小貼士

　　煮好後嚐嚐味道，如果太淡，再調味燜一會兒即可

　　☆蒜蓉辣醬燒排骨☆

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙***一湯匙=15ml***、白糖一點點、姜 、蔥 、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆沖洗淨血水

　　2、蔥切段、薑切片

　　3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃

　　4、倒入半湯匙料酒炒勻

　　5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處

　　6、大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋

　　小貼士

　　1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養，所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水，然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。

　　2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份，質地比較粘稠，所以水量要比平時稍微多加一點，煮的過程中要注意鍋中狀態，不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬，各種不同牌子的味道會有所區別，所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。

　　3.調味料的份量供參考，可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量，因為生抽有鹹味，所以我沒加鹽，如果你口味較重，請在排骨燜20分鐘，收汁前加鹽調味。

　　☆糖醋排骨☆

　　用料

　　豬小排500克、料酒1湯勺***1湯勺為15毫升容量的勺***、鹽3克、醬油2湯勺***1湯勺為15毫升容量的勺***、米醋3湯勺***1湯勺為15毫升容量的勺***、白糖4湯勺***1湯勺為15毫升容量的勺***

　　做法

　　1、豬小排冼淨，晾乾水份備用

　　2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦

　　4、此時就可以放入黃金比例中的調料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻

　　5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘

　　6、20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***鍋裡剩下的薑片丟掉不用，最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦喲!***

　　小貼士

　　*做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。

　　排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

　　*在灑料酒的時候，沿著鍋邊淋一圈，這樣酒香分佈更均勻。

　　*黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖，可以根據自己的口味來調整，喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺白糖。

　　*喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增