溫州除夕家宴的菜譜佳餚如何製作

　　除夕這一天是很重要的節日，吃年夜飯，是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。那麼你知道該怎麼製作除夕的家宴特色菜餚嗎?以下是小編為你整理的溫州除夕家宴菜譜，希望能幫到你。

　　溫州除夕家宴菜譜:蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛臀肉1塊 香菜1把 大蔥1段 生薑2片

　　調料：

　　鹽1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1湯匙 米酒1湯匙 澱粉1湯匙 香油1湯匙 香醋1/2湯匙

　　作法：

　　1、牛肉豎著切成薄片，即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面;

　　2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段;

　　3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻醃製15分鐘;

　　4、炒鍋內倒油燒熱，放入薑絲爆一下後倒入醃製好的牛肉片快速炒散;

　　5、當牛肉變色後，加入香醋快速炒勻後熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

　　小貼士：

　　1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直於牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑;

　　2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生後即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了;

　　3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮。

　　溫州除夕家宴菜譜:梅菜扣肉

　　材料：

　　帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

　　作法：

　　1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用;

　　2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出***約10分鐘***，趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油;

　　3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用;

　　4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片;

　　5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁;

　　6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡;

　　7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

　　小貼士：

　　1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉;

　　2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了;

　　3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看。

　　溫州除夕家宴菜譜:瑤柱冬瓜煲鴨

　　材料：

　　鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量

　　做法：

　　1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下;冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊;

　　2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開;

　　3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。

　　小貼士：

　　1、瑤柱即乾貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在乾貨店裡買到;

　　2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少並且有清熱排水的作用，是最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。