中秋菜譜大全

　　年年有中秋，歲歲中秋，每年中秋節都是會在八月十五如期而至。下面小編精心整理了中秋菜譜的相關資料，希望可以幫到你!

　　中秋菜譜1：廣式棗泥月餅

　　難度：配菜***中級***; 時間：1小時以上;

　　主料: 中筋麵粉100g; 轉化糖漿75g; 花生油25g; 梘水1g; 奶粉5g; 紅棗500; 花生油160g; 白砂糖130g; 糕粉65g; 清水適量; 蛋黃水一個蛋黃加一勺蛋清;

　　1. 花生油，轉化糖漿，梘水，混合均勻

　　2. 奶粉，麵粉混合過篩和上一步混合物混合均勻

　　3. 把麵糰包上保鮮膜放入冰箱靜置1到2個小時，麵糰不會太黏手

　　4. 紅棗洗淨去核放入

　　5. 整好的紅棗去皮***嫌麻煩的話也可以不去***，加適量水攪成漿狀

　　6. 倒入鍋中加熱，倒入白砂糖不停的攪拌，融化後分三次加入油，每一次與棗泥混合均勻後再加入下一次

　　7. 水分差不多炒幹之後加入糕粉，攪拌均勻

　　8. 餡料要炒的足夠幹

　　9. 餡料和皮比例為4：1，因為我個人喜歡吃皮厚點的，所以我用了15g皮，35g餡，做出來50g每個

　　10. 用餅皮包好餡放入模具中塑好型，表面噴水，烤箱200度烤5分鐘，表面刷上蛋液，再入烤箱烤15分鐘左右，就可以出爐啦***手上有太多，就沒拍照哈***

　　11. 成品～

　　小貼士

　　1.廣式月餅對餡的要求比較高，最好不要減油減糖，不然後期回油的時候可能會出問題。2.剛考完皮會很硬，密封起來儲存3到5天回油之後皮會變軟，和市售的口感一樣了。3.梘水和轉化糖漿淘寶有賣，比自己做更方便

　　中秋菜譜2：避風塘蝦

　　食材

　　大明蝦開背***不要去殼***8只 宮保辣椒5g 蔭鼓仔10g 蔥花1小匙 紅辣椒米1小匙 雞粉5g 胡椒粉3g 蒜酥***家雞粉、紅椒粉***100g

　　將大明蝦開背洗淨拭乾水分備用

　　起油鍋將大明蝦炸熟***帶殼 120~130度，不帶殼90度***，撈起前將宮保及蔭鼓過油一下撈起備用

　　起炒鍋將料頭微炒一下，再下大明蝦，再放少許調味

　　最後加蒜酥拌入微炒一下即可

　　蝦的儲存

　　1.方法一：清洗掉海水放入純淨水瓶中，放入冰箱冷凍幾個小時至海蝦凍透***大概4小時***，再往瓶中灌入水繼續凍即可，這樣冷凍的好處是海蝦在短時間內凍好，保證了新鮮的同時還密封避免和空氣接觸，到來年海蝦上市時還很新鮮。

　　2.方法二：將蝦的沙腸挑出，剝除蝦殼，然後撒上少許酒，控幹水分，再放進冰箱冷凍。

　　中秋菜譜3：烏梅糖醋小排

　　1.烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開

　　2.紅曲米用來上色，可多可少，紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可

　　3.浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體

　　4.鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後

　　5.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用

　　6.鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色

　　7.放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋，放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜

　　8.加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可

　　9.放入冰糖

　　10.放入浸泡過的烏梅

　　11.大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘

　　12.開啟鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可

　　小貼士：

　　1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。

　　2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。

　　3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。

　　桂皮的烹飪技巧

　　受潮發黴的桂皮不可食用，正確的桂皮儲存方法是什麼呢?小編來告訴大家把!

　　用量不宜太多，香味過重反而會影響菜餚本身在味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。

　　中秋菜譜4：土豆排骨

　　1. 姜料酒醃排骨

　　2. 土豆芸豆切配

　　3. 爆炒土豆芸豆差不多了加排骨 加水 加燉肉料 燉肉料簡直萬能了 拯救味道和去腥 然後加糖加醬油 自己可以調味的時候嚐嚐

　　小貼士

　　加糖可以襯托味道更鮮 當然要適量……不然就太甜蓋住原本的味道 做的時候可以嚐嚐 給你一個光明正大偷吃的理由 偷笑臉