發麵包子的家常做法

　　發麵包子鬆軟可口，那發麵包子的做法又是怎麼樣的呢?想要做出可口的發麵包子，我們又要注意些什麼呢?下面小編給大家分享發麵包子的做法，希望你喜歡。

　　一

　　食材

　　上白粉600克、豬瘦肉400克、鹹菜50克、鹽滷豆腐350克、冬筍肉50克、食鹽適量、醬油30克、味精少許、澱粉10克、小蘇打適量、老面50克、植物油60克。

　　做法

　　1、瘦肉切成約0.5釐米大小的方丁，放入大盤中，加30克醬油、適量食鹽、少許味精，充分攪拌均勻後，加入植物油約35克，攪拌均勻，醃製約1-2小時，備用。

　　2、鹹菜用清水充分清洗乾淨、瀝乾，切成米粒狀備用。冬筍肉洗淨、瀝乾，切成碎丁狀備用。鹽滷豆腐在清水中浸泡後，撈出瀝乾，切成約0.5釐米大小的丁狀備用。

　　3、發麵：將500克麵粉倒入盤中***另100克用作撲面***，加老面50克，用適量水和成軟硬適中的麵糰，充分揉搓均勻後，加蓋靜置發酵，備用。

　　4、調餡：鍋燒熱，倒入植物油25克，用旺火燒熱後，放入豆腐丁，將兩面都烤成淺黃時，加入鹹菜丁、筍丁等，炒2-3分鐘。加適量食鹽、少許黃酒和味精，充分攪拌均勻，取出冷卻後，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分攪拌均勻，即成餡心。

　　5、將發好的面搓條揪成40個劑子，將劑子擀成邊薄中間厚的圓形皮子。包入適量餡心。

　　6、將生坯包子裝入鋪好籠布的蒸籠內蒸20分鐘即可。

　　二

　　食材

　　低筋粉300g***照片的比例：低筋粉6/玉米粉2/豆粉2***，砂糖40g，鹽1小捏，乾酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，溫水100ml，色拉油1大勺

　　做法

　　1、把溫水以外的材料，放入盆中，攪拌一下。

　　2、先加入3/4的溫水，用筷子把水拌到面裡去。

　　3、用手把面合成團狀。

　　4、再把其餘的溫水分2-3次加進去，用手揉到表面光滑，面不沾手為止。

　　5、蓋上蓋，放置20分鐘。

　　三

　　食材

　　精粉800克，老酵面300克，鮮豬肉500克，料酒15克，醬油15克，食鹽1克，麻油20克，大蔥100克，生薑15克，味精1.5克，水130克，鹼面適量。

　　做法

　　1、麵粉加入老酵面和溫水調製成麵糰，待其發酵合適後，加上鹼中和酸味，搓條切45個劑子，將劑子擀成包子皮。

　　2、將蔥、姜洗淨切剁成蔥花和薑末。

　　3、將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻，再加入清水拌好，加麻油拌均勻。

　　4、左手托起皮子包入肉餡，用拇指和食指捏出15-18個褶皺，將收口捏緊捏嚴即成大肉包子的生坯。

　　5、將包子生坯放入蒸籠中蒸15分鐘即可。

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