大頭魚的營養價值及選購方法

　　鱅魚，別名：黃鰱，胖頭魚，擺佳魚，花鰱魚，大頭魚，鱅頭鰱，黑鰱。大頭魚有很多營養，多吃有好處哦。下面就是小編給大家整理的大頭魚的營養價值，希望對你有用!

　　大頭魚的營養價值

　　1、大頭魚富含不飽和脂肪酸

　　這種不飽和脂肪酸主要在魚油中，這也是市場上為什麼會有那麼多魚肝油產品的因為。不飽和脂肪酸主要是對人的大腦有好處，尤其是小孩子，多吃不飽和脂肪酸，可以改善大腦機能，從而達到提升智力的作用。大頭魚的魚油比較厚，不飽和脂肪酸的含量也很豐富，所以具有較高的營養價值。這種營養價值主要是通過大頭魚裡面的卵磷脂體現出來的，卵磷脂是腦細胞發育所必需的元素，是一種符合人腦吸收的氨基酸，其中含有的特殊蛋白質，對小孩的智力發育具有重大的影響。

　　2、大頭魚富含膠原蛋白

　　膠原蛋白大家都不陌生，這是一種可以延緩機體衰老，以及在修補身體細胞組織方面具有很好的效果。大頭魚的魚鰓下邊的肉程透明的膠裝，那就是豐富的膠原蛋白，這也是為什麼很多人喜歡吃大頭魚魚頭的原因。大頭魚的眼睛也是精華，俗話說吃哪補哪，雖然這句話不一定完全正確，但也有一定的道理。這也就是說吃魚眼睛，對小孩的眼睛發育，明亮程度具有很好的作用。

　　3、大頭魚裡含有補血的營養物質

　　大頭魚的魚卵也是一種營養豐富的物質，具有補血、補肝腎的作用，長期食用，還可以治療小孩的疳積，其實疳積在中國的小孩子中並不少見，只是很多時候沒有發現也沒有引起重視，所以可以多吃一些大頭魚。

　　大頭魚的選購方法

　　魚腮

　　新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

　　魚眼

　　新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或汙垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

　　魚鰭

　　新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

　　大頭魚的營養做法推薦

　　大頭魚頭海帶湯的做法

　　材料：大頭魚頭1個、嫩豆腐300克、幹海帶15克、香菜、味精、姜、蔥、料酒。

　　做法：將大頭魚的魚頭去鰓洗淨，從中間劈開，瀝水。用七成熱的油煎魚頭至表面呈略微焦黃，將魚頭放入沙鍋中，倒入水***有高湯更好***。幹海帶洗淨，結泡開。同時放入泡好的海帶結、蔥、姜、料酒和適量的醋。先用旺火煮沸，後改用文火燉至湯成乳白色時，加入切成塊的嫩豆腐後繼續燉。豆腐熟透後加入鹽和香菜，幾分鐘後即可。

　　魚頭燉豆腐的做法

　　材料：魚頭一個、嫩豆腐半斤、姜、蔥少許、胡椒粉、雞精、鹽適量。

　　做法：魚頭洗淨，從中間劈開成兩半。鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃。將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色。將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可。

　　大頭魚頭泡餅的做法

　　材料：魚頭、鹽、蔥姜、酒、油、八角、花椒、醋、醬油、糖、烙餅。

　　做法：先將大魚頭洗淨，瀝乾水，用鹽、蔥姜、酒醃漬一會。往鍋裡放油，待到6成熱時放入大頭魚魚頭煎至兩面焦黃取出。鍋裡留底油，煸香蔥薑蒜、放入八角、花椒出香味，放入煎好的大頭魚魚頭，烹入酒、醋、醬油、加入開水，放糖、鹽調味。開鍋後，

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