家常紅燒魚頭怎麼做
紅燒魚頭是一道很漂亮美味的宴客菜,紅燒魚頭的家常做法多種多樣,各地區都有自己特色的紅燒魚頭做法。接下來,小編跟你分享紅燒魚頭的不同做法。
紅燒魚頭豆腐
紅燒魚頭食材準備
魚頭400克,南豆腐2塊,紅椒1個。
調料A:料酒1小匙,鹽1/4小匙.
調料B:料酒1/2大匙,蠔油、生抽各1大匙,砂糖1/2小匙,老抽、白胡椒粉各1/4小匙。
調料C:姜10克,大蒜5瓣,香蔥5克,色拉油2大匙。
方法步驟
1.魚頭治淨,先用調料A抹勻,醃製10分鐘;豆腐切小方塊,大蒜用刀拍裂,香蔥切段,薑切片,紅椒切段。
2.鍋入1大匙油燒熱,放入豆腐塊。小火慢煎至豆腐表面呈金黃色***中途用筷子翻動一下***,盛出。
3.鍋入油燒熱,放入魚頭。
4.小火煎好一面後,放入薑片,翻面煎另一面,煎好後倒入1.5杯清水,大火煮開。
5.放入煎好的豆腐,倒入調料B,大火煮開後轉小火煮至湯汁濃稠。
6.放入香蔥段。炒勻,再倒入水澱粉勾芡,煮至收汁,裝盤後襬上紅椒即可。
小貼士
南豆腐比北豆腐嫩,煎的時候把水分瀝乾才不會濺油。也不要煎得太老了,豆腐定形、表面呈金黃色即可。
紅燒魚頭的家常做法
紅燒魚頭食材準備
魚頭1個,紅柿子椒、蔥、姜、鹽、味精、糖、料酒、辣醬、食用油各適量。
方法步驟
1.取一容器,將魚頭洗淨後放入,加入薑片、蔥段、科酒、鹽、味精醃製10-20分鐘,紅柿子椒切成絲備用。
2.坐鍋點火倒入適量油。待油溫七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出。
3.原鍋中,放入蔥、姜煸炒,加入辣醬、味精、糖,倒入適量開水,燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘。
4.燉好後先將魚頭取出。湯中加入料酒、水澱粉勾芡,出鍋淋在魚身上,撒上蔥花、紅柿子椒絲即可。
家常紅燒魚頭的做法
紅燒魚頭食材準備
魚頭1個、辣椒2個、蔥1根、姜1塊、醬油10克、料酒8克、食用油50毫升、鹽3克、味精2克。
方法步驟
1.辣椒洗淨切圈,魚頭從中間剖開成兩半,蔥切段,姜切絲。
2.鍋中注油燒熱,放入魚頭炸至金黃色,撈出。鍋內留少許油,爆香蔥段、薑絲。
3.調入醬油、料酒、鹽、味精,放入魚頭燒15分鐘至入味,即可出鍋。
粉絲紅燒魚頭的做法
紅燒魚頭食材準備
魚頭2500克,紅薯粉絲200克,薑末、蒜末、幹椒節、精鹽、味精、白糖、紹酒、陳醋、老抽、色拉油、鮮湯各適量。
方法步驟
1.將魚頭洗淨,剖開,放入鍋中煎至金黃備用。
2.鍋留底油燒熱,先放入薑末、蒜末炒香,再下入幹椒,烹入紹酒,然後加入鮮湯,放入魚頭、精鹽、白糖、老抽、陳醋調味,用小火燒至湯鮮味濃,再加入紅薯粉絲煮熟,最後加入味精調味即可。
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