酸菜魚的不同做法

　　酸菜魚是四川的一道著名菜餚，酸酸的酸菜搭配辣辣的魚片，是味覺的絕佳享受。下面就讓小編給你介紹一下。

　　1、

　　菜譜簡介 光華紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。

　　材料

　　活鯉魚1尾***約重900克***、泡紅辣椒100克、泡生薑35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鮮湯500克、精鹽5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜蔥少量、同化油75克、香油15克。

　　做法

　　1、鯉魚初加工取下頭。脊骨，而後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下同化油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒紅。

　　4、再放酸菜炒出香味，插手鮮湯，並放入魚頭、脊骨一路熬15分鐘以上。

　　5、插手鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

　　2、

　　材料

　　綠酸菜，草魚魚身半條，花椒，乾紅椒

　　做法

　　1.洗淨的草魚魚身半條***另外半條做了小炒魚，小炒魚用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚***切段後剔除魚排，將兩邊的魚肉用左手壓緊，右手***慢慢片成魚片。

　　2.用生粉、料酒、少許鹽，然後倒入一個雞蛋清拌勻醃製十五分鐘。

　　3.綠酸菜切成絲，蒜切片，乾紅椒掰成兩半。

　　4.鍋內放油燒熱，放入花椒、乾紅椒翻炒兩下後放入蒜片繼續翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水***高湯也行，反正我家沒有***煮開。

　　6.放入魚排骨和尾，鰭煮5分鐘。

　　7.下入魚片，大火煮3-5分鐘，等鍋內***後放入少許鹽，雞精即可。

　　小訣竅

　　切片時，要沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下; 洗草魚時，腹腔內的黑色薄膜要洗去;

　　3、

　　材料

　　草魚500克，香菜，姜，蒜，幹辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克

　　做法

　　1、酸菜切碎***我還加了一點酸姜在裡面***，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的幹辣椒和花椒粒。

　　2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

　　3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

　　4、炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

　　5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

　　6、炒出香味後加入適量的水或高湯。

　　7、把魚骨一起下湯裡煮至開鍋。

　　8、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。

　　9、魚肉很容易熟，熟後加入適量的胡椒粉，盛入大碗裡。

　　10、鍋裡再下少量的油，小火，炸香花椒和幹辣椒。

　　11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

　　4、

　　材料

　　草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清

　　做法

　　1、準備好原料。

　　2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

　　3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

　　4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，

　　5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

　　6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

　　7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

　　8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。

　　9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

　　10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

　　11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。

　　12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽***各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味***。把湯中料都撈出來鋪在碗底。

　　13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

　　14、過濾魚湯倒碗中。

　　15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。

　　16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

　　17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。