食譜宮保雞丁的做法

　　大家還在煩惱不知道雞肉怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦好吃的宮保雞丁做法，大家跟著小編一起來看看好吃的宮保雞丁怎麼做吧!

　　宮保雞丁的做法

　　材料

　　雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯

　　做法

　　1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

　　2.將雞腿裡的骨頭去掉。

　　3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

　　4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

　　5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油***一會滑雞丁的時候容易散***。放冰箱冷凍一小會兒***以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類***。

　　6.大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

　　7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，***花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了***。

　　8、小火慢慢把花生炸熟

　　9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。

　　10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

　　11.熱鍋溫油雞丁入鍋，

　　12迅速滑散。

　　13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。

　　14.倒辣椒油***或色拉油***入鍋、先放入花椒，***一定小火***出香味後放入蔥段炒出香味。

　　15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒。

　　16.放入雞丁翻炒。

　　17.放入豆瓣辣醬***提前剁碎***

　　18、炒出紅油和香味再烹入料酒。

　　19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

　　20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。

　　雞的其他做法——香橙蜂蜜雞腿

　　材料

　　雞腿1個，橙子1個，蛋1個，蜂蜜15ml，白糖5g，麵包糠10g，白胡椒粉1g，鹽少許，澱粉2g

　　做法

　　1.將雞腿用刀剔除骨頭，並用刀背雞腿肉輕輕剁幾下，用少許鹽和胡椒粉醃製片刻

　　2.將橙子對半切開，把半個橙子放在榨汁器上，旋轉幾下讓果汁流出備用

　　3.雞蛋磕入碗中加鹽打散成雞蛋液，將雞腿肉放入，均勻的裹上蛋液，再沾上一層面包糠

　　4.鍋中倒入比平時炒菜多一些的油，放入雞腿肉用中火將雙面煎至金黃色後瀝油撈出

　　5.將橙子汁倒入鍋中，加蜂蜜、白糖、鹽攪勻後煮開，淋入少許水澱粉勾芡

　　6.將煎好的雞肉切成小條排入盤中，淋上香橙醬汁即可享用

　　雞的其他做法——花樣三杯雞

　　材料

　　雞腿肉，魔芋， 鵪鶉蛋，醬油，酒，胡椒，薑片，紹酒，老抽，幹辣椒，麻油，九層塔葉

　　做法

　　1、雞腿肉用醬油、酒、胡椒、薑片醃過。

　　2、熱鍋用麻油炒香薑片，加蒜頭、幹辣椒，加雞腿肉炒幹， 下紹酒、老抽、醬油、魔芋和鵪鶉蛋，燜燒30分鐘，加點麻油、九層塔葉，出鍋。