菜譜宮保雞丁的做法

　　雞的做法多種多樣，其中宮保雞丁是十分受歡迎的一種做法，大家知道宮保雞丁怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的宮保雞丁做法!

　　宮保雞丁的做法1

　　材料

　　主料：嫩仔雞脯肉250。，調料：花生米，白糖，醋，醬油，味精，肉湯，溼澱粉，花椒，姜，蒜，蔥末，鹽，醬油，料酒。

　　做法

　　嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。

　　宮保雞丁的做法2

　　材料

　　雞肉***雞脯或雞腿肉***200克、花生米50克、幹辣椒4只、花椒20粒、蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量

　　做法

　　1、先把雞肉拍鬆，再用刀改成1釐米見方的丁。花生米洗淨，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。幹辣椒去蒂去籽，切成1釐米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

　　2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將幹辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

　　雞的其他做法——炸培根雞卷

　　材料

　　雞胸肉，培根，黑胡椒，鹽適量，糖，橄欖，炸粉，蘆筍2根

　　做法

　　1.炸培根雞卷，準備雞胸肉和培根，雞胸肉切成小條，用黑胡椒、適量鹽、糖、橄欖油拌勻，醃半個小時左右。

　　2.雞胸肉我切的條比較小，所以培根也就一切成兩半。

　　3.這次用了萬用炸粉，一般超市都有賣的，這種粉調成糊之後呢，炸起來就是脆的。

　　4.根據炸粉的盒子上寫的比例，用水和粉調成適合的麵糊。

　　5.拿起半條培根，中間卷一條雞胸肉，然後用牙籤叉起來，免得鬆散開。

　　6.然後就可以裹上面糊，下鍋炸了。

　　7.開始的時候火可以不用太大，但是最後一定要大火，把油逼出來，這樣炸的東西才不吃油，吃起來不會油膩膩的。最後炸到金黃就可以了。

　　8.最後還炸了兩根蘆筍，蘆筍要先過水燙過，然後裹上面糊，炸到麵糊金黃就可以了，看起來好像天婦羅啊!

　　雞的其他做法——醬爆雞丁

　　材料

　　雞肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、醬油、鹽、幹黃醬、香油

　　做法

　　1.雞肉、黃瓜切丁

　　2.將雞肉用蛋清及澱粉抓勻

　　3.幹黃醬加入少量的水***醬一定要稠，放的水要少***，加入少許香油，攪拌均勻

　　4.熱鍋放油，將雞肉炸2分鐘左右，變色後盛出備用

　　5.鍋熱後，放香油***當底油用***，放黃醬，料酒、薑末、鹽，放入雞丁和黃瓜，炒2-3分鐘後出鍋

　　小訣竅

　　一定要用幹黃醬，這樣才能讓醬緊緊裹著雞肉