酸辣土豆絲的做法步驟

　　酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。

　　做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。

　　小貼士關鍵：

　　1、 土豆絲洗淨後再浸泡一段時間，炒制後會更脆爽。

　　2、 炒幹辣椒時，火力不能太大，以免炒糊。

　　3、 鍋內放入土豆絲後要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。

　　4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤後菜的餘溫會繼續使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時候口感發面而不脆。

　　步驟

　　1.所有原料準備好，清洗乾淨。

　　2.土豆絲去皮切成絲，用清水洗淨表面的澱粉，再浸泡5分鐘。

　　3.蔥蒜切片，幹辣椒斜切成段，香菜梗切段。

　　4.起油鍋，油溫升至4成熱時放入幹辣椒、蔥蒜片爆香。

　　5.放入土豆絲。

　　6.加入鹽。

　　7.再加入陳醋。

　　8.開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。