水煮牛肉食材有哪些

　　水煮牛肉特色傳統名菜，屬川菜系，需要的食材十分講究，下面是小編為你精心整理的水煮牛肉需要食材，希望對你有幫助!

　　水煮牛肉需要食材做法一

　　材料

　　牛肉150 克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。

　　製作

　　牛肉切成片，蔥切成段。 將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。 高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。 在鍋中煮3分鐘。加入調料 、收汁即可。

　　水煮牛肉需要食材做法二

　　材料

　　牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，雞精1克 ，薑片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。

　　製作

　　將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。 鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色***不要炸煳，以出色出香為度***，撈出剁細。 鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。 鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯***要適量，過多則味淡;過少豆 粉易掉，湯汁粘稠***稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中***湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落;湯大開，肉片易老***。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

　　水煮牛肉需要食材做法三

　　材料

　　主料：牛柳***250 克***、萵筍***100克***、黃豆芽***100克***、幹辣椒***10只***、花椒***1湯匙***、姜***3片***、蔥***2根***、蒜***3瓣***

　　醃料：生抽***2湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1湯匙***、雞蛋清***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、清水***3湯匙***

　　調料： 油***3湯匙***、辣椒油***3湯匙***、生抽***1湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、花椒粉少許

　　製作

　　1、洗 淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘;幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片;黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷水瀝乾水。

　　3、 取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

　　5、注 入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯匙雞粉調味。

　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

　　7、將 水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

　　水煮牛肉需要食材做法四

　　水煮牛肉

　　材料

　　牛肉40 0克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，

　　食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　製作

　　1.牛肉切片， 用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，

　　2.生菜洗淨掰開 ，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，

　　3.蒜苗切段，蔥、 姜、蒜切片，幹辣椒切段，

　　4.將食用油燒熱， 加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子，

　　5.湯汁燒開後， 把牛肉 片放入鍋中， 再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。

　　特點

　　鹹鮮麻辣，醇香可口。

　　技巧

　　煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。

　　水煮牛肉需要食材做法五

　　材料

　　牛柳***250克***、萵筍***100克***、黃豆芽***100克***、幹辣椒***10只***、花椒***1湯匙***、姜***3片***、蔥***2根***、蒜***3瓣***

　　醃料： 生抽***2湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1湯匙***、雞蛋清***1湯匙***、白糖***1/3湯匙***、清水***3湯匙***

　　調料：油***3湯匙***、辣椒油***3湯匙***、生抽***1湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、花椒粉***1湯匙***

　　製作

　　1、洗淨 牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘;幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。

　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片;黃豆芽去 老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。

　　3、取一 大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。

　　4、　燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之 ，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。

　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調味。

　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。

　　7、將水 煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。

　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。

　　小貼士

　　1、黃豆芽應用沸水焯一下，再鋪於碗底，不經飛水的黃豆芽，豆腥味較重， 吃時會難***。

　　2、牛肉先 用刀背拍鬆肉纖維，切片後用蛋清、生粉醃製，可使牛肉的口感更加軟嫩。

　　3、花椒粒用油炒香，便可棄之，否則不 小心吃到會辣口，水煮牛肉煮好後，灑上花椒粉增加麻味便可。

　　4、萵筍切片置於碗底，倒入水煮牛肉， 很快就會燙熟，無須經飛水處理。

　　5、牛肉不可太早下鍋，否則會過老，先 將麻辣湯汁煮好，再放入牛肉攪散燙熟即成。