關於大雪節氣食譜介紹

　　大雪時節，萬物潛藏，養生也要順應自然規律，在“藏”字上下功夫。起居調養宜早眠早起，並要收斂神氣，特別在南方要保持肺氣清肅。早晚溫差懸殊，老年人要謹慎起居，適當運動，增強對氣候變化的適應能力。所以選擇一個好的大雪養生食譜是很有必要的。那麼大雪時節有哪些養生食譜呢?小編來和大家說說。

　　大雪節氣養生食譜

　　1白菜燉豆腐

　　材料：豆腐500克、白菜500克。

　　調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、生抽少許。

　　做法：

　　1、白菜洗淨用手掰成片。

　　2、鍋中燒熱油，放入少許花椒、蔥薑蒜炒香。

　　3、放入白菜煸炒至白菜變軟，放入適量的水，水不用太多，白菜會出大量的水

　　4、放入鹽、生抽大火煮一會，放入豆腐繼續煮開。

　　5、轉小火煮熟即可。

　　2山藥排骨湯

　　山藥具有補中益氣的效果，多吃還能滋潤心肺，冬天要補心肺，是對抵禦流感很有效的一招。同時排骨能夠供應一定熱量，讓人體不感覺寒冷。

　　做法：

　　1、排骨，山藥備用。

　　2、配料備用。

　　3、排骨焯水後備用。

　　4、山藥洗淨去皮後切塊。

　　5、湯鍋中加足量水，放入排骨、山藥、及配料。

　　6、大火煮開。撇去表面的泡沫。轉小火煮60分鐘至排骨軟爛，加入適量的鹽即可。

　　3胡蘿蔔燉羊腩

　　胡蘿蔔可潤腎壯陽，富含大量的胡蘿蔔素及多種氨基酸，其所含的琥珀酸鉀鹽有降壓作用，對夜盲症有一定的功效。

　　原材料：羊腩300克，胡蘿蔔100克，山藥50克，姜10克，羊骨湯1000克。

　　調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法：

　　1、將羊腩切塊汆水，胡蘿蔔洗淨切塊，山藥洗淨切塊，薑切片待用。

　　2、淨鍋上火，放入羊骨湯、薑片、胡蘿蔔、山藥、羊腩，大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

　　4油菜炒蘑菇

　　油菜心中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦面板過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。而蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替***。

　　主料：蘑菇***鮮蘑***200克,小白菜200克。

　　調料：鹽3克,味精2克,黃酒2克,香油3克,色拉油50克。

　　做法：

　　1. 將蘑菇洗淨，去蒂，入沸水鍋中略氽，撈出瀝乾後對開切。

　　2. 小白菜去掉外幫取其心洗淨後對開切，放入熱油鍋***加20克油中***加精鹽適量，味精少許翻炒熟透，起鍋整齊排於盤內。

　　3. 鍋架旺火上加油30克燒熱，放入蘑菇煸炒片刻，加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味，淋入麻油，起鍋蓋在菜心上即成。

　　5五穀粥

　　五穀雜糧是個"大家族"，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐營養學家分析，五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米，其營養價值更高，並具有防癌抗癌之功效。已經流傳1000多年的日本長壽五穀飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的，它的營養價值要比由單一穀物煮的飯高5倍。

　　做法：

　　將黑豆、黑米各14g，小米、綠豆、紅豆、薏仁、糙米、芡實各34g以清水徹底洗淨。泡水要泡得久，至少要泡4小時。加水，大火煮開後，轉小火熬煮1.5小時。煮好後，加入適量白糖，即可食用，冰鎮後口感更佳。

　　【膳食】大雪節氣食譜

　　1、蓮藕

　　由於冬季天氣乾燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火，蓮藕無汙染，清熱潤燥，深受歡迎。中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。

　　需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

　　2、西葫蘆

　　天冷時，人們容易飲食過量。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對較低，消化速度較慢，飽腹時間也較長，因而可以防止冬日過量飲食。

　　西葫蘆中還含有胡蘿蔔素，有益抗擊癌症和心臟病等疾病。生吃西葫蘆比熟食效果更好，也可以用它做菜湯吃。

　　3、馬蹄

　　荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美譽，北方人稱之為“江南人蔘”。

　　荸薺性寒，具有清熱解毒、涼血生津、利尿通便、化溼祛痰、消食除脹的功效，可用於治療黃疸、痢疾、小兒麻痺、便祕等疾病，尤其適合飯後食用。

　　4、甘蔗

　　冬季是很需要補水的季節，甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質。

　　甘蔗還富含多種微量元素，其中鐵的含量特別多，素有“補血果”的美稱，擁有滋補清熱、通便解結的作用。

　　甘蔗含糖量高，應控制食用量，睡前不宜吃。

　　大雪是“進補”的好時節，素有“冬天進補，開春打虎”的說法。冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善。

　　俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。進補，主要分為食補和藥補。

　　1、食補

　　吃溫補性的食物，如羊肉等肉類，還要多吃一些益腎類的食物，如腰果、芡實、山藥、白果、核桃等。

　　黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等，也要多吃一些。它們不僅可以補養腎氣，還可抵抗寒冷，且能潤肺生津。

　　大雪食補以補陽為主，但不可過於機械，應根據自身陰陽氣血的偏盛偏衰，結合食物之性來選擇。

　　2、藥補

　　老年人或身體虛弱的人，在食補的同時，也可以用些藥物進補。

　　大雪節氣常用的補藥有人蔘、黃芪、阿膠、冬蟲夏草、枸杞等，可和肉類一起做成藥膳食用。藥補要注意，要因人、因時、因地，才能真正達到養生的目的。

　　大雪養生食譜

　　羊肉蘿蔔湯

　　食材：

　　羊肉、白蘿蔔、粉絲、蔥、姜、鹽、料酒、大料、幹辣椒、花椒。

　　做法：

　　1、將白蘿蔔切成塊，羊肉切成3釐米長短的塊，放入熱水中焯一下備用。

　　2、砂鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、幹辣椒、大料、花椒，加蓋燒開後轉小火燉30分鐘，放入白蘿蔔、粉絲繼續燉，至熟後調味即可。

　　功效：

　　羊肉在《本草綱目》中，是被稱為“補元陽益氣血”的上佳補品。冬季吃羊肉可驅散寒冷、溫暖心胃。

　　淮山芡實排骨湯

　　食材：

　　淮山、芡實各50～100g、排骨200g。

　　做法：

　　1、將淮山洗淨切塊，芡實洗淨，排骨洗淨切小塊兒待用。

　　2、湯煲中加入500ml清水，放入淮山、芡實、排骨用武火煮開。

　　3、再調至文火煲2小時，放鹽調味即可。

　　功效：

　　健脾補氣，尤其適合氣虛脾虛、便溏、面色萎黃之人。