叫花雞的做法大全

　　叫花雞，是江南著名的漢族菜餚，常熟著名菜餚，屬於蘇幫菜。下面小編跟你分享一下。

　　叫花雞的好吃做法1、

　　材料

　　雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，幹辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張

　　做法

　　1.將雞洗淨，配料準備好切碎。

　　2.將配料拌勻塗抹雞的內外。

　　3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱醃製一個晚上。

　　4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。

　　5.家裡有一包自發麵粉，正好用上，發麵，醒面。

　　6.雞用荷葉包好後，再攤開面，把雞包裹在放裡面。

　　7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　　8.烤好了，麼樣真可愛。

　　叫花雞的好吃做法2、

　　材料

　　雞，醬油，黃酒，鹽

　　做法

　　1.將雞去內臟、洗淨。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭

　　2.加醬油、黃酒、鹽，醃製

　　3.裹緊保鮮膜放在冰箱裡入味。1小時後取出

　　4.用錫紙包裹***家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹做餡料塞入雞腹部***

　　5.用水或者酒來揉麵***一般需要用3碗麵粉，水適量***

　　6.把面擀成麵皮

　　7.把麵皮裹緊錫紙包著的雞

　　8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然後降溫到180度烤1個半小時.***請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.***

　　9.出爐

　　10.用錘子砸開面皮

　　叫花雞的好吃做法3、

　　材料

　　母雞 1000克

　　輔料：

　　雞 ***丁***50克

　　豬肉 100克

　　蝦仁***紅*** 50克

　　火腿 ***丁***30克

　　鮮香菇 ***丁***20克

　　荷葉 4張

　　調料：

　　色拉油100克

　　食鹽5克

　　姜***末***10克

　　八角2顆

　　料酒50克

　　香油適量

　　甜麵醬50克

　　豬油 50克

　　白糖20克

　　小蔥25克

　　丁香4粒

　　蔥白50克

　　做法

　　1。將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身

　　2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹

　　3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢

　　4。將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上***約1.5釐米厚***，再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹

　　5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

　　6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可

　　叫花雞的好吃做法4、

　　材料

　　黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，滷水

　　做法

　　1、黃糖，最好有糖粉，沒有的話就用片糖搗碎備用。

　　2、光雞洗淨，用鹽、酒醃好備用。

　　3、先將醃好的雞浸至五成熟。

　　4、再將浸過的雞放進滷水裡浸至九成熟。

　　5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。

　　6、斬件上碟。