海鰻的好吃做法有哪些

　　河鰻體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品好吃的海鰻做法有哪些呢?下面就讓小編給你介紹一下海鰻的好吃做法大全。

　　一、豉汁海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　海鰻 1條***約1kg***，豆豉 1湯匙***15g***，老抽 1湯匙***15ml***，蠔油 4茶匙***20g***，紹興黃酒 2湯匙***30ml***，芝麻香油 2茶匙***10ml***，香蔥 20g，大蒜 3瓣，老薑 1塊***約10g***，白胡椒粉 1/2茶匙***3g***，油 2湯匙***30ml***

　　海鰻的做法

　　香蔥洗淨，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老薑削去外皮，切碎待用。

　　在小碗中調入豆豉、老抽、蠔油、紹興黃酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，製成調味汁。

　　將海鰻頭剁掉，再將內臟清洗乾淨，接著把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘，再撈出瀝乾水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除乾淨。

　　從海鰻的頭部開始，每間隔2cm在背部垂直切開1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。

　　將加工好的海鰻盤放在盤子中，再淋入制好的調味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。

　　最後將香蔥碎撒入盤中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。

　　二、辣炒海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　主料鰻鱗魚配料尖椒、香菇、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、醬油、花生油、生粉、蔥、姜、蒜、香菜

　　海鰻的做法

　　1.鰻鱗魚處理乾淨，切段。

　　2.蔥、姜、蒜爆香，加鰻鱗魚炒一下。

　　3.加配料及湯，調味，慢火燒透入味。

　　4.加香菜，勾芡即成。

　　海鰻的小訣竅

　　特點

　　色澤紅亮，魚肉滑嫩，鮮辣適口。

　　提示

　　急火燒開，慢火燒至入味即可。

　　三、雜菜海鰻卷的做法

　　海鰻的做法

　　預先準備

　　海鰻***穴子***浸汁：木魚水160毫升，清酒10毫升，味***酉林***10毫升，淡口醬油5毫升，砂糖3克。

　　海鰻的材料

　　海鰻***穴子***3條，鵪鶉蛋3只，胡蘿蔔丸40克，白蘿蔔丸40克，山椒葉***木之芽***少許，清湯***吸物***180毫升。

　　海鰻的製法

　　***1***沸水淋於海鰻皮上，去除黏液及小骨。

　　***2***鵪鶉蛋煲熟後去殼。

　　***3***用海鰻捲起鵪鶉蛋，再以棉繩紮緊，放海鰻浸汁內煮熟。

　　***4***以清湯把胡蘿蔔丸和白蘿蔔丸浸漬入味。

　　***5***將棉繩解開，海鰻卷橫切成兩份。

　　***6***海鰻及雜菜丸置於碗中，注入菜丸浸汁，以山椒葉點綴。

　　心得

　　浸煮海鰻時不可猛力搖動，以免棉繩鬆脫。

　　四、清蒸海鰻的做法

　　海鰻的材料

　　去皮晒乾鰻魚***海鰻魚鯗*** 枸杞 老薑 京蔥 蒸魚豉油 料酒

　　海鰻的做法

　　1. 薑切片,蔥切段,枸杞子沖洗乾淨

　　2. 去皮晒乾後的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗淨, 背部切片***不要切斷***,放姜***夾在縫隙中***, 蔥 ,料酒醃漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續蒸10分鐘左右即可

　　海鰻的小訣竅

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制鹹幹品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和製成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。晒乾品“鰻魚鯗”和乾製海鰻鰾均為食用佳品。

　　鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、痰多洩瀉者忌食