夏季降火食譜

　　的介紹，一定能對你的生活帶來幫助!接下來就讓小編來為你講解下都有哪些吧!

　　茄汁沙丁魚米粉

　　材料：罐頭茄汁沙丁魚100 g，洋蔥20 g，番茄50 g，青椒20 g，綠豆芽50 g，幹米粉120 g。

　　調料：橄欖油1大匙，罐頭沙丁魚茄汁、鹽適量。

　　做法：1. 將洋蔥、青椒切絲，番茄切丁備用。

　　2. 起油鍋爆香洋蔥後加入番茄略炒至軟，放入高湯及適量罐頭沙丁魚茄汁煮滾。

　　3. 以水泡開幹米粉後，放入燒開之湯汁中，待米粉熟後，加入綠豆芽及青椒絲並用鹽調味即可。

　　祕訣：您沒想過用魚罐頭煮米粉吧，這可是一項有名的南洋料理呢!加入魚罐頭原汁更可吃出鮮味，不過注意鹽要酌減。

　　特點：市售常見的茄汁魚罐頭多是以鯖魚為其內容物，所以若您不方便吃到這類有降血脂功效、富含ω-3脂肪酸的新鮮深海魚類食物時，用鯖魚罐頭做料理是一項不錯的替代方案喔!

　　檸檬墨魚

　　材料：檸檬1個，墨魚160 g，洋蔥100 g，辣椒絲少許。

　　調料：白糖1茶匙。

　　做法：檸檬洗淨、壓汁，加入白糖調勻備用;洋蔥洗淨、切細絲泡冰水;墨魚洗淨、切花燙熟，最後將所有材料拌和就可食用。

　　祕訣：為避免切洋蔥絲時流眼淚，切之前可先放入冰箱，然後切時邊切邊泡冰水，以減少嗆眼的機會，也可讓洋蔥更脆較不辛辣。另外，墨魚刻花時要注意刻在內面，並用斜刀切，交叉切，才會卷且卷得漂亮。

　　特點：將蔬果入菜，是一種新鮮吃法，利用蔬果特有的風味以減少醬料、油脂、鹽分的攝取，是一個很健康的吃法。

　　翡翠鮮貝

　　材料：蛋清1個，菠菜汁 ***泥*** 50 g，鮮貝120 g，澱粉1/2湯匙。

　　調料：鹽適量，香油1茶匙。

　　做法：鮮貝以大火蒸熟備用;蛋清打散，與菠菜汁 ***泥*** 混和後，從漏勺上滴入滾水中以成細碎蛋花狀，並用澱粉勾芡加鹽調味後淋入蒸熟之鮮貝中;滴入數滴香油，食用時可更顯美味。

　　祕訣：市售之翡翠蛋花含油脂量較高，可自制以降低油的攝取。製作翡翠蛋花時，菠菜汁部分可以用少量菠菜泥代替，可增加纖維量。

　　特點：這是一項常見的宴客菜色，既美味又美觀，鮮貝本身幾乎不含油脂，清爽可口，營養豐富，自制綠翡翠無油無負擔。

　　五顏六色

　　材料：魔芋1/2塊，牛蒡40 g，木耳20 g，胡蘿蔔20 g，黃瓜40 g，裡脊肉40 g。

　　調料：橄欖油1小匙，芝麻醬2大匙，料酒1小匙，醬油1大匙，鹽少許，澱粉少許。

　　做法：1. 裡脊肉切絲用醬油、料酒先醃漬，加少許澱粉拌勻後，入滾水中燙熟撈起。

　　2. 其他所有材料切細絲，放入滾水中，快速汆燙撈起，與煮熟的裡脊絲拌勻。

　　3. 芝麻醬加2大匙熱開水混合後，與其他調味料拌勻，並淋在做法2料上。

　　祕訣：牛蒡切細絲後，儘快泡冰水，不但可使顏色保持原樣，不會變黑，且脆。黃瓜切細絲後，稍微加一些鹽，置些時候，用涼開水洗掉，可以去除黃瓜的青澀味。

　　特點：為一道高纖維半葷素菜餚。

　　四神素肚湯

　　材料：素肚50 g，薏仁10 g，淮山10 g，芡實10 g，蓮子10 g。

　　調料：鹽、米酒適量。

　　做法：1. 素肚洗淨，切片備用。

　　2. 將薏仁、淮山、芡實、蓮子熬煮至軟爛，最後放入切片素肚，並以鹽及米酒調味後即可食用。

　　祕訣：四神 *** 薏仁、淮山、芡實、蓮子 *** 材料可在中藥店買到，素肚為麵筋製品，可從賣素食的商店購買。

　　特點：四神中之食材屬纖維含量較高的澱粉類食物，對降低血脂有益。傳統的四神湯料理習慣採用豬肚來煲湯，不過豬肚含膽固醇較高，在此改換成麵筋製品素肚，此湯就不含脂肪及膽固醇。

　　百花齊放

　　材料：百合50 g，銀耳10 g，蓮子10 g，紅棗20 g，龍眼***桂圓***幹10 g。

　　調料：不加糖或用甜味劑2茶匙。

　　做法：蓮子先泡水2小時，再加水與百合、銀耳、紅棗同煮，至蓮子熟軟，再放入龍眼乾煮5分鐘即可。

　　祕訣：蓮子一定要先行泡熱水再烹調。另外，使用甜味劑時需注意所用甜味劑是不是可煮的，需於稍冷卻後再加入。

　　特點：高纖維、低糖且容易做;利用龍眼乾本身甜味不再另外加糖，可減少一些熱量攝取。