粵式檸檬雞的做法

　　檸檬雞是一道廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。主要食材是雞。檸檬雞風味獨特,有解暑和增進食慾之功效。色澤協調,美觀大方,質地外酥內嫩,鹹鮮、酸、甜兼備,風味別具。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、雞塊***除去脖子、雞腳和翅膀***其它切成大小基本統一的快,洗淨內部血塊,去除部分肥油和雞皮***越乾淨越好***。加入生抽、米酒、鹽、糖、生粉、薑片、大蒜和檸檬皮屑醃製至少30分鐘以上。要炸之前先放入全蛋液中***蛋液中稍點些生抽***,然後在拍上薄薄一層生粉。一層橄欖油煎雞塊,兩面翻動,淺黃色時,蓋蓋悶一下。小鍋中放少許水,小火下冰糖,煮到融化時,放入檸檬汁***3/4個檸檬汁***。剩下檸檬切片,幾乎煮開後放下10秒就關火,備用。

　　做法二、烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入涼水沒過雞身3釐米左右,用大火將湯汁燒開,仔細的將表層的浮沫打幹淨,然後換成小火,放入人蔘、紅棗,加蓋慢慢燉約40分鐘。用筷子輕輕插入肉中,能很容易的提起即可,喝湯前在根據口味新增適量的鹽,就是一碗鮮美、滋補的烏雞湯了;.將雞胸取出,晾涼後撕成雞絲,大蒜壓成蒜末備用;,在雞絲上加入切碎的小米椒,蒜末,擠入青檸檬汁,加入白糖,魚露,拌勻;最後加入切碎的香菜末,根據口味新增適量的鹽即可。

　　做法三、雞肉洗乾淨,將脂肪去掉,原塊切薄,用醃料***雞蛋1個、生抽1湯匙、鹽3/4茶匙、胡椒粉少許、檸檬皮茸1茶匙***醃製至少半小時。碗裡放入汁料***檸檬皮茸1茶匙、檸檬汁2湯匙、白糖3湯匙、吉士粉1茶匙、番茄汁1茶匙、清水半杯***,攪勻。雞肉上一點生粉,鍋中放油燒熱,放入雞塊,小火慢慢將雞肉煎至兩面金黃色至熟。將雞肉用廚房紙吸乾油份,切塊上碟。燒熱鍋,將做法2中的汁料,加熱煮開,成芡汁,淋在切好的雞塊上即可。

　　檸檬雞的製作技巧

　　避免將廚房變成桑拿房,雞肉最好切薄,這樣雞容易煎熟。吉士粉是為了芡汁的顏色好看,不放也可以。在最後一部分,煮芡汁的時候,最好要試一下味道,太酸的話,糖要適量多加一點。

　　檸檬雞各食材的處理方法

　　把剁好的雞肉放到菜盆裡面,用清水泡上幾遍,去去血水。把水管開開,用清水沖洗雞肉,同時把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。清洗乾淨的雞肉好要放到鍋裡面用清水I煮一邊,去去油膩和油膜。