乾貝的做法及營養價值

　　乾貝含豐富的 穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮 扇貝相比，腥味大減，因此許多朋友喜歡吃乾貝，大家知道乾貝怎麼做好吃嗎?今天，小編就為大家介紹一下乾貝的做法，希望能夠幫到大家!

　　乾貝冬瓜球

　　菜系： 粵菜

　　特色：清鮮嫩滑，是夏令佳餚。

　　原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、 精鹽10克、雞湯750克。

　　製作過程：

　　1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

　　2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入 冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

　　3.鍋內加雞湯，加 冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。

　　製作關鍵：乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的

　　冬瓜乾貝老鴨湯

　　原料:小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙***5克***、清水2000ml。

　　製作過程：

　　1.將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的 冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

　　2.老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

　　3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

　　4.將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

　　食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，面板乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。

　　鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且 冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。

　　乾貝的營養價值

　　1、蛋白質：乾貝富含蛋白質，含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍.具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。

　　2、脂肪：乾貝富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　3、氨基酸：乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸。

　　4、礦物質：乾貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。