蟶子的營養價值及美味吃法

　　蟶子肉味甘、鹹，性寒，具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

　　蟶子的營養價值

　　蟶子學名縊蟶，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蟶科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘塗，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產品，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，塗質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。

　　蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。

　　蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能，蟶肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經。具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。對產後虛損，煩熱口渴，溼熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

　　蟶子怎麼挑選

　　首先要看蟶子殼的顏色，如果顏色是金黃色或者淡黃色，就說明殼比較薄，肉質豐厚;如果殼的顏色呈暗黑色，就說明殼比較厚，裡面肉比較少。

　　接著要用手摸一摸。一般菜市裡的蟶子都放在海水裡養著，殼微微張開，手一碰就會閉合的，說明是活的;碰了不動，摸上去僵硬的就是死的，不要買。

　　最後再教你一招，挑選時，要看蟶子表面有沒有泥沙，不要以為表面有沙的就新鮮，其實這不僅加重了重量，還說明蟶子的肉裡也有很多泥沙。

　　蟶子的清洗方法

　　1、用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。

　　2、買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

　　3、吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

　　簡單好吃的蟶子菜餚。

　　一、辣味蟶子

　　原料：蟶子、辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽。

　　做法：將處理好的蟶子放入開水鍋中煮熟，瀝乾放入容器中，將所有配料放在蟶子上面，這是關鍵的一步。熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上。

　　二、醬炒蟶子

　　原料：蟶子、洋蔥、青紅椒、橄欖油、鹽、雞精、老抽、白糖。

　　做法：蟶子下入開水鍋內開水鍋內煮兩分鐘撈出，用冷水沖洗、將蟶子剝殼去黑線備用，鍋置火上燒熱用勺妥入少許橄欖油，倒入洋蔥塊，表紅椒塊兒煸炒出香味兒、倒入處理好的蟶肉煸炒一分鐘，加入一勺白糖，倒入老抽翻炒均勻。最後調入食鹽和雞精炒勻即可出鍋。

　　三、油菜炒蟶子

　　原料：蟶子500克、油菜200克、大蒜2瓣切末、薑片2篇、幹辣椒3只去籽切段、胡椒少許、青紅椒絲少許、鹽適量、油3大匙

　　做法：炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、薑片炒香、倒入蟶子翻炒，加入幹辣椒、油菜同炒、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可。

　　四、韭黃燒蟶子

　　原料：鮮蟶肉250克，精鹽3克，清湯50克，花生油50克，韭黃l00克，紹酒2克，芝麻油5克。

　　做法：蟶子去殼，蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3釐米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

　　五、彩椒蟶子

　　原料：青紅彩椒2個，蟶子2斤，鹽，料酒，生抽，糖少許，大蒜2瓣，薑片3片，小蔥一根。

　　做法：所有配料切成丁，蟶子洗乾淨瀝乾水備用。生抽，鹽，糖，放入小碗調開。鍋熱加油，加蔥姜爆香，加入蟶子，青紅椒和蒜片。翻炒一下之後立刻噴入料酒。倒入事先調好的調料。稍微翻炒。看蟶子殼全部張開即可盛出。

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