白菜的功效作用

　　白菜原產於我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜。本文是小編整理的關於和做法，希望大家喜歡。

　　白菜的功效與作用

　　1、增強抵抗力

　　白菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

　　2、解渴利尿

　　白菜乾甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

　　3、通利腸胃

　　過燉煮後的白菜有助於消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

　　4、促進消化

　　白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便乾燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺***由於長期呼吸道吸入矽石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要症狀***乳腺癌、腸癌等疾病。

　　如何挑選白菜

　　選購時應挑選球體緊密結實、底部堅硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現象者為宜。

　　白菜的製作技巧

　　1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

　　2. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

　　3. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失。

　　4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

　　白菜的儲存方法

　　7-14天,大白菜以報紙包裹放置於陰涼處，約可儲存一星期;若包裹好再以塑膠袋密封存放於冰箱，則可儲存約兩星期。

　　白菜的食用禁忌

　　1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收後會導致食物中毒;2、白菜與黃瓜同食，會被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養;3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會被破壞。

　　涼拌手撕洋白菜

　　材料：洋白菜半棵，鹽、白糖、醋、蒜末、雞精、香油、辣椒油各適量。

　　做法：

　　1、洋白菜洗淨用手撕成小片狀。

　　2、燒開水焯一下，注意千萬不要焯過頭了，沒有生菜味就可以了。

　　3、撈出過涼水。

　　4、撰幹水分放入大碗中，加入所有調料拌勻即可。

　　泰式涼拌洋白菜

　　材料：洋白菜454克，檸檬汁60毫升，米酒醋60毫升，魚露15毫升，芝麻油30毫升，蜂蜜30毫升，切碎花生仁35克，鹽和胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、將切細的洋白菜放入一個大碗裡，倒入檸檬汁、米酒醋、魚露、芝麻油、蜂蜜和花生仁，攪拌直到混合均勻。最好用一個有蓋子的碗，把蓋子蓋上，將碗搖晃幾下。

　　2、之後加鹽和胡椒粉調味，蓋上碗，放冰箱冷藏幾個小時，偶爾攪拌或搖晃，讓調料融入菜裡，吃前再拌一下即可。