鮑魚的營養價值及功效

　　鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。那麼，你知道鮑魚有哪些營養功效嗎？鮑魚怎麼做才好吃？下面一起隨小編來看看。

　　鮑魚的營養價值

　　鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裡的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的面板更好。

　　鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。

　　鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

　　鮑魚的食用功效

　　鮑魚本身營養價值極高，鮑魚為深海生物，中醫認為鮑魚有滋陰補養，而且補而不燥。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等症。

　　中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

　　鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，並能延緩人體的衰老。

　　鮑魚的3種做法

　　一、新鮮鮑魚的做法

　　把殼和肉用小刀分離開來，再把黑乎乎的肚子清掉。切掉鮑魚肉邊上一圈黑色的象砂子一樣的東東，要想好入味的話再在肉上頭來幾個花刀，撒上鹽巴和其他的東東。蒸炒煮都行，要想盛上來好看的話，把殼刷乾淨，肉放到殼裡頭蒸。

　　調料：料酒10克,姜30克,醋20克,醬油15克,香油5克***切記切記不要加花椒,八角等香料,會破壞鮑魚原本的鮮味***

　　做法

　　1.將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開。

　　2.要製作鮮鮑魚，沒有姜來去腥是不行的。所以先把準備好的姜清洗乾淨，然後將其切成兩半，其中一半切成碎末，而另外一半切成片狀。

　　3.將鮑魚擺盤中，加料酒、雞湯100毫升、薑片、熟火腿蓉，上屜蒸。

　　4.蒸10分鐘左右取出，揀出薑片.***鮮鮑15分鐘***。

　　5.碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁。

　　6.食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。

　　製作要訣：加工薑末時，要細小均勻，案板要乾淨。

　　二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

　　1.鮑魚用刷子刷乾淨，肉肉周圍一圈褶皺的黑泥刮洗乾淨，然後用水沖洗得白白淨淨的。這次連美麗的殼裡外都要刷得乾乾淨淨。

　　2.用小刀尖伸進去貼著殼壁下刀把鮑魚肉和殼分離。

　　3.把鮑魚的黑色內臟部分剪去，屁屁那裡也要用手把裡面的東西擠出，這樣就可以烹飪了。

　　4.把鮑魚肉切十字花刀，花面向上再擺回殼中。

　　5.粉絲在沸水鍋裡焯軟濾幹水份，平鋪在大小適中的盆中，再把鮑魚擺在粉絲上。

　　6.熱鍋放油，把蒜泥下鍋煸熟，用小勺乘出每個鮑魚上放一些，剩下放在粉絲上。

　　7.小碗中放入海鮮醬油、蠔油、料酒、一點點糖拌勻，淋在鮑魚和粉絲上。

　　8.鍋中沸水後，放進鮑魚蒸5-6分鐘出鍋，撒香蔥OK。

　　三、鮑魚瘦豬肉湯

　　燉湯原料：鮑魚，瘦豬肉

　　天天靚湯：降壓明目湯

　　調料：生薑、精鹽

　　做法

　　1，把新鮮鮑魚殼和鮑魚肉分離出來。

　　2，鮑魚殼用乾淨的水擦洗乾淨，去掉泥汙;鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用乾淨的水洗乾淨，切成片狀。

　　3，再加上瘦豬肉，放入已經用猛火煲滾了得乾淨的水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味即成。

　　鮑魚的食用禁忌

　　鮑魚肉雖然美味，但其內臟不能輕易食用。鮑魚內臟中有一種感光色素，這是一種毒素;如果吃了含感光色素的內臟，不見太陽不要緊，在太陽下一曝光，就會出現中毒症狀，如皮膚髮癢、水腫、針刺及面板潰瘍等。

　　經調查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節性。有毒時期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關。