淡豆豉的功效與作用及食用方法

　　豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸***煮***熟，發酵製成的食品。食用淡豆豉有一定功效作用。下面就是小編給大家整理的，希望對你有用!

　　淡豆豉的功效與作用

　　1、發汗解表

　　淡豆豉辛散苦洩性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說。《名醫別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，症見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。

　　2、宣鬱除煩

　　淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣鬱除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其症自會迎刃而解。

　　3、和胃消食

　　淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若症見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本，宣鬱利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。

　　4、清熱止痢

　　本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《範汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若症見大便次數增多而量少，腹痛，裡急後重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受溼熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所致。可用本品清熱止痢。

　　5、安胎

　　《會約醫鏡》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾衝任，損傷胎氣，以致胎動不安，症見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口乾咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可選用本品，滋陰清熱，涼血安胎。

　　6、解毒

　　淡豆豉味甘，甘能解毒。《名醫別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡痛爛。”

　　淡豆豉的食用方法

　　豆豉魚罐頭的做法：

　　1.1、將洗乾淨的土鯪用油炸穌起碟;

　　1.2、將油放入炒鍋內燒熱再放入薑片、大蒜瓣、幹豆豉爆香。然後放入料酒、醬油、白糖和些許水調成稠汁;

　　1.3、將炸過的土鯪放入鍋內用微火把魚與調好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味;

　　1.4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不鏽鋼器具內***如不鏽鋼飯盒等都可以***，然後放入高壓鍋內隔水高壓20至30分鐘即可。

　　豆豉魚的製作要訣： “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳; “豆豉魚”製作時，鹽和幹辣椒的量應加重，保證此菜的鹹、辣;因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　豆鼓排骨的做法：

　　1.1、因為這道料理要先醃過再蒸，如果用川燙去血水方法的話，怕醃料會進不去肉裡面。但不去血水又不行，所以就直接將小排用活水沖洗;

　　1.2、趁這段期間蒜頭與薑片切非常碎備用;

　　1.3、取一鍋，放入香油加熱因為辛香料要用油爆過香味才會出來，加上最後還是要香油點香，那就乾脆直接用香油炒;

　　1.4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來後熄火備用 ***追求簡單者，辛香料不需要拌炒，直接丟進去醃即可;

　　1.5、去完血水的排骨擦乾，這樣比較容易讓之後的辛香料味道進去;

　　1.6、取一碗，放入排骨，加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;

　　1.7、因為炒鍋裡還有點剛剛炒的辛香料***鍋面上無法取出的***，所以加點水進去把這些精華溶出。將這香料水一併加入排骨裡攪拌***打水讓肉更嫩***;

　　1.8、醃半個小時使之入味後再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護膜，不要讓裡面的肉汁流失太多，保溼保嫩用;

　　1.9、因為我要用電飯鍋蒸，煮飯兼蒸排骨，所以我換到淺盤裡，下面放白米，上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用，外鍋放一杯半的水。煮好跳起來後再悶個5-10分鐘左右。

　　吃豆豉的好處

　　豆豉含有豐富的蛋白質 ***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物 ***25%***，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。鈷有預防冠心病的作用，而鉬有抗癌作用。豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。

　　豆豉之所以惹人愛食，不僅因為它味美、可口，而且它的營養豐富，含有多量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為393%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%。

　　研究還證實，豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。

　　在我國傳統醫學中，豆豉常被用來治療痰多、胸悶、嘔吐、消化不良、記憶力減退和醉酒等症。

　　溫馨提示：明代大藥物學家李時珍分析道：“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。”現代醫學認為，豆豉具有解表清熱、透疹解毒之功效，適用於風熱頭痛、胸悶嘔吐、痰多虛煩等症。

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