宮保雞丁的家常做法怎樣做

　　宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。下面是有宮保雞丁的做法大全，歡迎參閱。

　　宮保雞丁的調料

　　1、原料圖。

　　2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

　　3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。

　　4、蔥切段。

　　5、鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白。

　　6、放入幹辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

　　7、兌入料汁，大火炒到粘稠幹鬆即可。

　　8、關火，拌入花生米即可。

　　宮保雞丁的一般做法

　　宮保雞丁做法一

　　1、準備食材。

　　2、雞胸肉切丁。

　　3、胡蘿蔔，黃瓜切成丁。

　　4、朝天椒、番茄醬準備好。

　　5、熱鍋涼油，把雞肉滑炒一下。

　　6、盛出備用。

　　7、炒鍋上火，放入蔥蒜末爆香，然後放入辣椒炒一下，再放入番茄醬炒出紅油。

　　8、調一下味，放入料酒，白糖，鹽，和醋調成酸甜汁。

　　9、放入雞肉。

　　10、在把紅蘿蔔放入炒一會。

　　11、最後放入黃瓜和熟花生，放點雞精，出鍋裝盤。

　　宮保雞丁做法二

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉***2湯匙，30ml***和醬油***1湯匙，15ml***混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　2、在小碗中調入水澱粉***1湯匙，15ml***、醬油***1湯匙，15ml***、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　3、將花生仁放入溫水中浸泡20分鐘，待其紅衣泡軟後，用手剝掉，再擦乾水分。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　5、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　6、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　宮保雞丁做法三

　　1、雞腿肉去骨，用刀背輕砸一遍，切丁。用蔥姜、生抽、黃酒醃製20分鐘。

　　2、揀去蔥姜，加溼澱粉，抓勻。

　　3、生抽、老抽、白砂糖、醋、紹酒、肉高湯、溼澱粉。講究一點可以先烹汁，後勾芡。

　　4、熱鍋入花生油。傳統上是用豬油。

　　5、油四、五成熱，辣椒段和花椒下鍋，保持中火。

　　6、煸至辣椒棕紅色，保持中火。

　　7、雞丁下鍋滑散。

　　8、轉旺火，爆炒。

　　9、蔥薑蒜下鍋爆香。

　　10、加入芡汁，掂勺翻勻。

　　11、芡汁包住雞丁後，下鹽焗花生。

　　12、兜勻出鍋。

　　宮保雞丁的由來

　　丁寶楨是清咸豐年間進士原籍貴州，曾任山東巡撫，他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

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